Esto puede ser demasiada verdura para inducción... habría que cambiar las cantidades y poner más tofu.

Ingredientes:
Para 4 porciones.
2 berenjenas.
250 g de tofu.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento pequeño.
1/2 taza de tomate frito casero.
100 ml de nata.
Queso mozzarela.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Hierbas y/o especias a gusto.
Hace falta horno y una sartén.

La berenjenas se cortan longitudinalmente, se salan y se deja que escurra el agua amarga como 30 min.
Se tritura el tofu y se salpimenta. Se deja que coja el sabor. Se puede añadir orégano u otras hierbas.
Es el momento de preparar el tomate frito, con tomate triturado, aceite, sal y especias (el toque de orégano es muy rico en esta receta) a gusto.
Se vacían las berenjenas dejando un dedo de carne, se pone en el horno a 150ºC hasta que se ablanden, boca abajo.
Se sofríe el pimiento y la cebolla. Se añade como la mitad de la carne de las berenjenas. Se sofríe todo. Salpimentar.
Cuando las verduritas estén pochadas, se añade el tofu y la mitad del tomate. Dejarlo a fuego lento para que el tofu coja el sabor de las verduras. Rectificar de sal.
Añadir la nata, remover hasta mezclar y apartar del fuego.
Repartir el tomate frito en el fondo de las berenjenas y acabar de rellenar con la mezcla de verduras y tofu.
Poner el queso por encima y meter a gratinar al horno hasta que se funda el queso.
La receta se puede variar poniendo otras verduras como calabacín, champiñones... pero teniendo cuidado de no pasarse con la ración diaria de verduras...
Si no se van a comer las cuatro porciones, se pueden congelar antes de gratinar.
El tofu es la cosa más insípida que hay. Lo que es bueno, porque coge el sabor de lo que le pongas, pero también tiene sus desventajas y es que si no se da bien el punto de especias o hierbas puede ser que la receta quede un poco sosa.
Animaros.
Esta receta puede hacerse con atún o carne en lugar de tofu o con parte de atún y parte de tofu.
A experimentar, que es lo más divertido.

Ummmmmm! Tiene buena pinta; la probaré estas vacaciones, será la primera vez en mi vida que coma tofu, por cierto, donde lo puedo comprar?

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

Yo lo compro en el Alcampo, en la sección dietética. Hay dos marcas Gerblé y Björk. La segunda suele escasear porque cuesta 1 euro. La otra es tres veces más cara.

Es tofu de pasta dura. Es como el queso de Burgos al tacto y como el corcho al gusto. Me consta que hay tofu mas blando, pero supongo que habrá que buscarlo en herbolarios.

Gracias, Olga, has sido muy rápida y amable. Probaré a ver si lo encuentro en el Carrefour o Corte Ingles. (aquí no hay alcampo).
Un saludo y Feliz Navidad

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

Vaya, es que yo el Carrefour no lo suelo frecuentar, pero seguro que lo encuentras y si no, en el Corte Inglés seguro que lo encuentras.