hace dias selma, mirna y octavio comentaban sobre unas tortitas lowcarb hechas a base de trigo germinado, aquÃ* les dejo lo que encontré:

Pan Esenio o pan germinado


El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un caracterÃ*stico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy en dÃ*a empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales.
Ingredientes del pan Esenio
Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también podemos hacerlo con espelta o centeno germinado.
Además, optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol, sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, anÃ*s verde, etc.).
Estos otros ingredientes nos aportarán aún más nutrientes.


Elaboración del pan Esenio
Germinación del trigo (o la espelta o el centeno)
• Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano.
• Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa.
• Una vez al dÃ*a lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.
• Al cabo de dos o tres dÃ*as el germinado ya tiene unos tres milÃ*metros (misma medida que el propio grano). Ya está listo para nuestra receta.
• Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni frÃ*o (lo ideal es cubrir el recipiente con un paño grueso).

Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.).

Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa).

Tradicionalmente el pan no se cocÃ*a sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nómadas.
Hoy en dÃ*a, a fin de que sea un pan más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. AsÃ*, pues, una vez obtenida la masa le damos la forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.
AquÃ* el truco está en la temperatura que no deberÃ*a ser superior a 70º a fin de no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro.
El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa pero en general lo ideal serÃ*a que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir haciendo pruebas en casa nuestra.


Ventajas del pan Esenio
Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteÃ*nas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación.
Hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguÃ*neo O y A.
Es un pan muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura.
Ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayorÃ*a del almidón del trigo.
En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.


Sabias que...
Hemos de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, continúa conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante para las personas celÃ*acas que no deben tomarlo. Las personas que no padecen esta enfermedad no tienen, por supuesto, ningún problema.

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NO CONTESTARÉ EN NINGUN PRIVADO A CUESTIONES QUE ESTEN SOLUCIONADAS EN EL FORO.

NoemÃ*, que interesante sobre todo lo de la desaparición del almidón, por eso entonces se reducen los carbs verdad?, pues a ver si consigo el trigo entero para intentarlo, gracias

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Guau! Que interesante! Me voy a poner a recordar mi infancia, cuando era niña en el colegio nos ponÃ*an a germinar semillas...... ¿tu lo has probado Noe?

no, aun no porque tengo bastante pan fresco y congelado y como solo lo tomo en el desayuno hasta que lo termine no comenzaré los experimentos

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