Espuma de Idiazábal

Ingredientes para sifón de 1/2l

200g de queso Idiazábal con piel.
375g de nata lÃ*quida (35% m g).
75g agua.
1 pizca de sal.
1 cápsula iSi

Elaboración

Trocear finamente el queso
Calentar el agua con 100g de nata en un cazo, cuando arranque el hervor, añadir el queso troceado, bajar el fuego y remover hasta la total disolución del queso.
Retirar del fuego, añadir el resto de nata y dejar que infusione tapado 10 min.
Pasar la mezcla por un colados, sazonar y dejar enfriar.
Llenar el Sifón, enroscar cápsula, agitar y dejar reposar en la nevera hasta el GLORIOSO MOMENTO DE SU CONSUMO¡¡¡¡ :P :P :P

Espero que os guste....


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lualdi

no lleva ni gelatina , ni agar-agar? , muchas gracias por la receta, a ver si me acuerdo y pongo yo alguna de las que tengo, hay una muy buena de huevos con bacon

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NO CONTESTARÉ EN NINGUN PRIVADO A CUESTIONES QUE ESTEN SOLUCIONADAS EN EL FORO.

No le hace falta gelatina, la nata hace que adquiera la textura de mousse, pero si prefieres que quede más compacta puedes añadirle 1 hoja de gelatina neutra.
Prueba tb la espuma de Jamón Ibérico; la variación consiste en poner trozos de jamón en una sartén al fuego (sin añadir nada de aceite) hasta que el tocino se ponga transparente, lugo echas este jamón (y la grasilla que ha soltado) en la nata (que tb está al fuego, y a temperatura baja), dejas reducir un poquito y... pruébalo con bacalao confitado.

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lualdi

ya se que coje textura pero queria saber si aguantaba rato, normalemente si no lleva gelatina o agar para caliente no se mantiene mucho rato. Esa de espuma de iberico madre mia tiene que estar impresionante y como tu dices con un bacaladito ya ni te cuento, gracias lualdi

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