Ingredientes:

1 kg. de cabezas, espinas y restos de pescado blanco.
1 1/4 l. de agua
1 cebolla mediana
1 zanahoria (si no estás en inducción)
1 atadillo de hierbas (tomillo, laurel, perejil,etc...)
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación:

Se ponen en el fondo de una cacerola la cebolla y la zanahoria limpias y troceadas junto con el atadillo de hierbas y el pescado. Se moja a continuación con el agua y el vino, se sazona el conjunto y se pone al fuego. Cuando comienze a hervir el caldo, se reduce la intensidad del fuego y se continúa la ebullición lentamente por espacio de 25 ó 30 minutos.
Si el caldo resultante se va a utilizar como "fumet" (para mojar salsas, etc...) se deja reducir durante otros 25 minutos y, una vez frÃ*o, el lÃ*quido se cuela, quedando listo para utilizar.