Ingredientes:6 personas

1kg de berenjenas
1/2 k tomates rojos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sustituto de pan rallado
1 ramita de perejil
1 cacillo de caldo
Unas hojitas de albahaca
Aceite, sal y pimienta

Preparación:


Se sacan tres rodajas de la parte más gruesa de la cebolla y se reservan. El resto se pica muy fino.
Se colocan tres rodajas de tomate de parecido tamaño que los anillos de cebolla y se reservan también. El resto del tomate se pica, retirando semillas y pieles.
En una sartén se calienta el aceite y se echan la cebolla y el ajo picados. Cuando se hayan dorado, se añade el tomate picado y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocer lentamente hasta que esté hecho. Se añade la albahaca picadita y se prueba de sabor: si estuviera algo ácido le podrÃ*amos poner una pizca de edulcorante.
Se lavan las berenjenas y, sin pelar, se cortan en rodajas finas. En una fuente de horno se pone un poco de aceite. Se coloca encima una capa de rodajas de berenjena y se cubren con parte del sofrito, otra capa de berenjenas y otra capa de sofrito. Se disponen por encima las rodajas de cebolla y de tomate reservado, se moja todo con el caldo y, tapando la fuente con papel de aluminio, se mete a horno fuerte 45 minutos.
Luego, se retira el papel, se espolvorea todo con el sustituto del pan rallado y el perejil picado, bien mezclado, y se mete a dorar al grill durante 7 u 8 minutos. Se sirve bien caliente.