INGREDIENTES: (4 personas)

4 berenjenas medianas
1 taza de aceite
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
6 cucharadas de tomate natural
Sal
Queso rallado

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer unos cortes en la pulpa sin quitarla. Pasarlas enteras por la sartén con dos cucharadas de aceite (no dejar que se quemen).
Sacarlas del fuego y con una cucharilla quitarle la pulpa. Picar la pulpa y mezclarla con las dos cebollas (picadas) y el ajo (picado). Freir ligeramente todo, añadir el tomate y rellenar las berenjenas con esta mezcla. Condimente a su gusto. Echar otra cucharada de aceite y meter al horno suave durante 15 minutos. Poco antes de servirlas, espolvorear sobre las berenjenas el queso rallado y mantenerlas en el horno hasta que se gratinen.

Nota:una variante de este plato consiste en sustituir las cucharadas de tomate por tomate en rodajas. Se pasan éstas un momento por la sartén y se colocan sobre las berenjenas en el momento de servirlas. En este caso, prescindir del queso rallado y espolvorear perejil picado por encima.