Ingredientes: 250 grs de mantequilla, 3 yemas y unas gotitas de limón (en teoría zumo de medio limón)

Preparación:
- Fundir la mantequilla en un cazo al fuego (ir quitando la espuma)
- Montar las 3 yemas ,ponerlas al baño maría tocando el agua. Seguir montando.
- en el cazo de las eymnas ir echando con una cuchara grande la mantequilla fundida mientras no se deja de montar.
- añadir el zumo de limón

sale una buena cantidad, es ideal para gratinar, sobre todo pescados