Recetas y links de recetas para el ejemplo de menú anterior:
1: Aunque hay varias recetas en el foro de pan de salvado , a mi me gusta esta : pan de salvado
Pueden encontrar otras en:
Dieta Atkins
2 : Peceto : carne de vaca del corte de trasero , en España se lo conoce como “redondo” y en México como “muchacho” o “muchacho redondo”.
Puede usarse otro tipo de carne.
RECETA:
Peceto con especias.
-se condimenta el peceto ( 1 Kilo o 1 ½) con sal
-se lo dora completamente en una cacerola con aceite.
- Cuando este dorado se le agrega 2 tazas de agua aproximadamente agua, especias y hierbas como tomillo, perejil, orégano, pimienta negra y 150 cc de vino tinto.
- Dejar cocinar hasta que el peceto este blando.
-Se lo corta en fetas y se lo pone entre el pan de lino, con mayonesa y abundante lechuga.
Rinde muchisimo!! excelente para los que trabajan fuera de casa.
3: Huevos endiablados, se los llaman asi por ser picantes, pero puede hacerse una versión mas light ( no picante o con menos diablo 
) como la que aquí esta la receta:
RECETA:
-Huevos hervidos duros, pelarlos, cortar por el medio y separa la clara del la yema,
-se pone la yema en un plato y se lo pisa con un tenedor
-se le agrega a esta masa , pimiento ( morrones) picado muy chiquito, perejil, mostaza de dijon, mayonesa casera
-se homogeneiza con aceite de oliva.
-Rellenar la clara con esas mezcla
-Si se quiere mas picante , en vez de morrón agregarle chile .
4: Champiñones a la provenzal Recuerden que los champiñones cuentan como verduras.
RECETA:
Una taza de champiñones frescos enteros , se lavan y se le sacan el tallito ( no los tiren, tambien van , solo se los separa ) . Se pela dos dientes de ajo y se los pica chiquito. En una sartén se pone dos cucharadas grande de manteca y dos cucharadas de aceite de oliva, en esta mezcla se saltean los champiñones, cuando estén casi listo se le agrega el ajo y pimienta . Cuando el ajo ya haya largado todo su aroma, se le agrega perejil picado y se termina la cocción allí .
5: El asado a la olla es una receta típica de varios países, solo que en la mayoría lleva cebolla, nosotros haremos una adaptación para induccion limpia.
Esta formula es excelente para recuperar carne que ha quedado dura o que no se comió y se ha recalentado y esta seca.
Receta: Carne con hueso , costilla de asado crudo o cocido , se corta en trozos medianos y se los va
friendo en una olla con aceite de girasol o soya ( no oliva, es fuerte el gusto y se quema mas fácil ) una sellada la carne, se le agrega sal , paprika , ajo en polvo , orégano, perejil o sea las especias que tengan a mano.( el comino y el curry suelen ser muy invasivos , mejor no ) y suficiente agua , pero que no cubra la carne. Se tapa la olla y se espera a que el agua se reduzca y que empiece otra vez a dorarse .
6: Pan de lino: Imitacion de pan para microondas
7: Me di el gusto de poner mi nombre a esta receta , es una receta sencilla pero rica.
Carne molida "a la salamandra"
RECETA : Se coloca la carne molida en un recipiente (para dos porciones 500 gramos ) y se le agrega el jugo de un limón, aproximadamente 4 cucharadas , mezclar y dejar reposar , mínimo una hora ( se lo puede hacer a la mañana y que quede macerándose hasta el momento de usar) ,cuando se va a usar agregar , mostaza de Dijon ( 3 cucharaditas ) vinagre, alcaparras ( unas pocas ).
. Se prepara una sarten con un buen aceite y se rehoga en ella el preparado hasta que quede listo.
La adaptación que se puede hacer es comerla tipo carne a la tártara y no cocinarla, que se cocine a con el limón .
8: Esta receta "milanesa de pescado" ( o de pollo o de lo que sea) esta repetida en varios diarios y es casi vox populi en el foro, pero no esta de mas repetirla y déjala por escrito para los mas novatillos.
El problema con hacer cualquier carne en forma de milanesas ( escalopas como lo llaman los chilenos o en forma apanada , todos son sinónimos ) es que nosotros no consumimos harina.
Pues asi:
RECETA: La harina y el pan rallado se sustituyen con : queso parmesano o con cortezas de cerdo molidas o con torreznos molidos o salvado de trigo.
Como en el Río de la plata no tenemos cortezas de cerdo, solo nos queda el parmesano o el salvado.
Se procede asi, se toma la pieza de pescado que se desea “apanar” y se la pasa por huevo batido y con especias ( no sazonar el huevo o queda muy flojo ) y se procede con el parmesano o el salvado como si fuera harina común. Luego se fríe como si fuera una milanesa común.
9: Muslos de pollo a la sal: es tal vez una de las recetas mas primitivas del ser humano. Se usa desde siempre y la receta no queda para nada salada.
Ingredientes:
1 kilo de muslos de pollo ( tambien se puede hacer con el pollo entero y queda estupendo)
sal gruesa 1 kilo
Se mecha con ajo -un corte en la carne y se le mete un diente de ajo- al pollo y se le pone pimienta , pero esto es opcional.
En una asadera se pone una cama de sal -y se acomoda allí el pollo con piel y todo. Se lo cubre con sal gruesa en en su totalidad haciendo como un cascaroncito alrededor del pollo.
Se lo lleva al horno dependiendo de la cantidad de carne de pollo.
Aunque no crean no sale ni un poco salado.
se puede hacer con solo la base de sal sin ponerle arriba y sale dorado de otra forma y hasta otro sabor.
El secreto ?? que el pollo este lo mas seco posible antes de poner la sal para que no se pegue a la carne la sal.
10: berenjena al escabeche:
1 taza de berenjenas
Ajo, 2 dientes grandes
Pimienta en grano,
Laurel,
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
Sal gruesa y ají molido, a gusto
receta:
-Cortar los cabos de las berenjenas y hacer rodajas de 1 cm.de grueso, y ponerlas en un recipiente donde se le pone sal (para que quite su amargor).
- sacarlas en un colador y cuando se vayan secando , colocarlas en una olla.
-Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano y esperar que apenas se pongan tiernas, sacar del fuego y
retirarlas del vinagre y ponerlas en un recipiente donde se dejara reposar el escabeche -
-Entre las capas de berenjena echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados y hojas de laurel.
- Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
- Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.
11 :Brochete de carne de pollo, cerdo y vaca con verduras con morrones ( pimientos) . Para los Chilenos esto es el anticucho y para los Paraguayos , un asadito.:
-esta receta se hace con las carnes que hay, o con todos juntos queda riquísimo.
-Se pone la carnes cortadas en cubitos en un recipiente de vidrio, se le pone limo, sal y condimentos como pimienta, orégano.
-se corta los morrones y el pimiento verde en cubitos tambien
-En los palitos preparados especialmente para ello o en los hierros para brochete se ensartan las carnes alternado entre si con los morrones.
-Se lo lleva al horno en la parte de la parrilla y se le pone abajo un recipiente para que se escurra el jugo.
-Queda estupendo a la parrilla.
12: paté de pollo
Se hierbe el pollo ( puede ser pechuga, muslo o la presa que se tenga ) con sal, eneldo , orégano y perejil y una cucharada grande de manteca . Cuando esta cocida se la quita del agua y se corta en trocitos, se le pone en una licuadora ( o minipimer o batidora o procesador de alimentos ) hasta que quede una pasta.
Si esta muy espesa se le agrega el caldo que salio de la cocion.
No tiren el caldo de la cocción.... mas abajo esta una receta de sopa hecha con este caldo.
Servir algunos de los muchos panes de que tienen recetas en este foro.
13: Trocitos de pollo a la mostaza
Es especial para hacer con las sobras del pollo al horno o al Spiedo o a la parrilla y comerlo frío.
Receta:
-El pollo cocido se corta en cuadraditos o se lo deshilacha.
-Se pone una sartén en el fuego donde se le agrega una cucharada de manteca y se la deja derretir luego se pone 5 cucharadas mayonesa casera , siempre revolviendo y luego una cucharada grande de mostaza de Dijon.
-se come con esta salsa encima del pollo.
-puede reemplazarse la mostaza por curry.
14: Pescado al roquefort:
Optar por el pescado que hay en tu país. En esta receta es mejor que el roquefort se lleve todo el sabor y que no compita con el pescado.
1 kg. de lomo de surubí u otro pescado que tengas
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de sal gruesa
4 cucharadas de jugo de limón
1 ramito compuesto al gusto (perejil, laurel)
1 taza de agua hirviendo o caldo
aceite necesario
1 diente de ajo
para la salsa al roquefort
30 gramos de Queso roquefort
8 cucharadas de Mayonesa casera sin mostaza
3 cucharadas de manteca
La salsa donde se cocinó el pescado
Pimienta al gusto
-Lavar el pescado y frotarlo con la sal gruesa y el limón y dejar en reposo durante una hora.
-Agregar los demás ingredientes y tapar con papel manteca.
-Cocinar en horno ligeramente caliente
-Una vez cocido, disponer en una fuente.
receta para salsa al roquefort
-Poner en una licuadora la mayonesa, el Roquefort y la pimienta.
-Ponerla fuego en una sartén la manteca y verter la mezcla anterior -cocinar revolviendo continuamente durante algunos minutos.
-Si esta muy espesa se aligera con el caldo caliente del pescado.
- Retirar del fuego.
- Cubrir el pescado con la salsa y servir caliente.
15.- camarones a la provenzal
Los mariscos en inducción no deben pasar de 110 gramos
100 gramos de camarones
ajo
manteca
aceite de oliva
perejil fresco
En una sartén se pone dos cucharadas grande de manteca y dos cucharadas de aceite de oliva y esperar a que se caliente sin que se quemen y se agregan los camarones pelados y limpios, se agrega los ajos picados muy chico y se dejan hasta que se doren. ( si no quiere que se queme el ajo, se pueden aplastar con la cascara y freírla con ella ).
Cuando los camarones cambian de color se le agrega el perejil fresco y se apaga el fuego.
Salar a gusto.
16 ensalada mil verdes
Mentí, no son mil verdes, solo 999.
acelga
espinaca
cilantro
berros
escarolas
( ver que tipo de hojas de verdeo se disponen , todo sirve lo interesante es la mezcla de sabores y texturas )
Lavar las hojas y cortarlas con las manos, sacar solo lo que se va a consumir, el resto guardar en el refrigerador en una bolsita tipo al vacío ... no olvidar dejar secar la verdura para que dure mas.
Aliño
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• espolvorear con queso parmesano rallado ( no mas de 2 cucharas)
17 : Perlas de pollo de "olga la bruja"
Perlas de pollo (las muyyy buscada receta de Olga la bruja!!)
18: Huevo duro con mayonesa de romero
Aquí el "secreto" es la mayonesa.
Prepara mayonesa casera ( te cansaras de ver en el foro recetas) , pero no le agregues mostaza. Cuando este lista, la dejas en la licuadora y le agregas hojas de romero fresco, haces funcionar la licuadora y ya esta !!
Se puede hacer variantes con:
perejil
comino
curry
piquillo
pepinos
y todas la especias que deseen
19 Pollo al curry al estilo inducción
Presas de pollo ( 2 o 3 ) de la parte que mas guste , la pechuga o el muslo
3 dientes de Ajo
Caldo ( se hace hirviendo algún hueso o sobras de pollo o carne en 1/2 litro de agua especias y sal , se espera que reduzca, esto se guarda en la heladera como si fuera cubitos de hielo para usarlos cuando se necesiten)
aceite
pimienta
Curry
Se pone en una olla aceite, se calienta, se pone el ajo ( se aplasta el ajo con el plano de un cuchillo con la cascara y se pone a cocinar en el aceite caliente con cascara, así se evita que se queme) se van poniendo de a una las presas de pollo,esperar que se doren y luego agregarle el caldo de ( mas o menos 100 cc) y curry ( aproximadamente una cuchara grande.
Dejar que se cocine y agregar mas caldo si se va secando antes de cocerse.
Esperar que el agua se evapore y se seque un poco la salsa, salpimentar.
20 : Pan de atún ( pan de Sakia )
Pan De Atún
21 : Matambre
Matambre ... para matar el hambre !!
22 Salpicon de aves
1 pechuga de pollo
2 tallos de apio, pelado y picado fino
mayonesa casera
especias tipo, comino, orégano, perejil, pimiento, paprika
1/2 taza de repollo picado fino
1/2 de pimientos rojos y verdes picado fino.
Limón
Se cuece el pollo en agua con todas las especias y sal, una vez cocida se retira del agua ( que se guarda para otras recetas ) se lo deja enfriar y se lo desmenuza con las manos pequeños pedazos ... se le agrega el apio, el pimiento, el repollo y la mayonesa casera. Se le pone un chorrito de limón, para aligerar la preparación.
buena provecho y buena dieta !!
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