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#1
19-may-2008
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 "¡No Todos Los Carbohidratos Son Iguales!" Definitivamente "¡NO TODOS LOS CARBOHIDRATOS SON IGUALES!" Hemos hecho una recopilación sobre este tema de los carbohidratos , que se ha tocado con anterioridad en este foro. Debido a dudas que han surgido, y aunque en el libro "La Nueva Revolución Dietetica de Robert Atkins" queda claramente explicado el tema, expondremos la síntesis del mismo. Para los que comienza recién, seria de gran ayuda que lean este hilo, de modo que no quede dudas y no se confundan, pues hay foristas que están siguiendo de forma incorrecta el Método Atkins. Para que aclaren sus dudas al respecto: Sintetizando una aportación de Sucra: En el proceso de digestión el cuerpo digiere los carbos, estos son convertidos por lo general en glucosa= azúcar, sin importar de dónde provienen. Al torrente sanguíneo, que es donde realmente se usan, las células no distinguen, si esa glucosa viene de una lechuga o de un trozo de pan. Por ejemplo, el tomate tiene sacarosa (azúcar de mesa) y prácticamente todos los vegetales en la lista de inducción tienen pequeñas cantidades de azúcar y/o almidón. Una vez completa la digestión, el cuerpo NO TIENE FORMA de saber de dónde provino tal carbohidrato sea éste “bueno” (simple), “malo” (complejo), permitido o no permitido.
Los llamados “carbos complejos” no están cargados de nutrientes como lo están los “carbos simples”. Pero sí están cargados de otros elementos como químicos, edulcorantes, colores artificiales, etc. que pueden ser perjudiciales para el organismo, no solo sus altas probabilidades e incidencias de aumento de peso, sino de alergias e intolerancias, hasta cáncer. Si Atkins nos dio una restricción de no más de 20gramos de carbos en Inducción, en forma de verduras y vegetales y se tomó la molestia de desglosarlos en una lista, y siguió más o menos las mismas pautas para las demás fases del método, debió ser por una buena razón. Definitivamente no todos los carbos son iguales, ni tampoco afectan a nuestro cuerpo de la misma manera. Aquí entra el juego el índice glucémico. Este influye en la manera que nuestro cuerpo va a reaccionar a la ingesta de carbos, variando la glucemia en el mismo. Inmediatamente después, como resultado, entra al juego el páncreas secretando la hormona insulina. No es lo mismo comerse por ejemplo, una ración de arroz grano corto blanco o procesado que comerse una ración de arroz integral grano largo. Este último tiene un índice glucémico mucho menor que el procesado. Como bien apuntó Mirna en una ocasión: Tampoco es lo mismo comerse unas fresas a unas fresas con crema-nata, porque la grasa, proteína y fibra bajan el índice glucémico de los alimentos. Los carbohidratos mezclados con proteína, grasa y fibra, no suben la glucosa en sangre con la rapidez que lo hacen los carbohidratos “simples” o el carbohidrato solo. La grasa tarda 5 horas para digerirse en el estómago, así que cualquier carbohidrato que esté bien mezclado (incorporado, masticado) con grasa, tardará mucho más en digerirse, la proteína tarda como 2 horas en digerirse, y los carbohidratos se digieren en el segundo en que entran en tu boca, un plato de espagueti te sube el azúcar en la sangre en 10 minutos. Así que una comida que tenga grasa, proteína y fibra te durará más tiempo en el estómago, te producirá sensación de saciedad por más tiempo, no tendrás hambre y no afectará tu azúcar en la sangre, no habrá segregación de insulina por lo tanto no se acumulará grasa en tu cuerpo. Pero ojo, esto no nos da permiso para acompañar cualquier tipo de carbos con los mismos, siempre tenemos una elección más sana y nutritiva.  aportacion de Valiance Aquí, una explicación más detallada de Phaco, en su aportación al tema: Uno de los mayores avances de la nutrición fue el concepto de índice glucémico. Se creo pensando que existían solo carbohidratos simples y complejos. Los simples entrarían en el torrente sanguíneo rápidamente, mientras que los complejos se fragmentarían lentamente, proporcionando una liberación sostenida de glucosa a lo largo del tiempo. Por desgracia, LOS DESCUBRIMIENTOS EMPEZARON A MOSTRAR SU CARA MAS DESAGRADABLE cuando empezaron a preguntarse si este argumento tan simple estaba justificado. De hecho no lo estaba. Algunos carbohidratos simples como la fructosa, entran en el torrente sanguíneo, transformándose en glucosa muy despacio. A la inversa, algunos carbohidratos complejos como las patatas, ricos en glucosa, entran en el torrente sanguíneo tan rápidamente como un terrón de azúcar. La explicación de esta aparente paradoja permite el desarrollo del concepto de índice glucémico. El índice glucémico es la medida de la velocidad de entrada de carbohidratos en el torrente sanguíneo. Cuanto mayor sea la velocidad de entrada, mayor será la producción de insulina. Hay tres factores que afectan al índice glucémico de un determinado carbohidrato.
Pero este concepto no aclara por si solo todo lo relacionado con la cantidad de insulina producida por una comida y para ello se ha acuitado un concepto aun mas innovador que es el de carga glucémica. La carga glucémica es la cantidad actual de insulina producida por los carbohidratos consumidos multiplicada por su índice glucémico. Esto pone de manifiesto que, realmente, un pequeño volumen de carbohidratos de alta glucemia tiene el mismo impacto en el nivel de insulina que un gran volumen de carbohidratos de baja glucemia. Más aun, comiendo muchos carbohidratos de baja glucemia se puede producir una mayor cantidad de insulina. Por ejemplo, las judías pintas tienen un índice glucémico bajo por su alto contenido en fibra. De todas formas son también muy densas en el contenido de carbohidratos. Como consecuencia comer muchas judías en una sola comida produce un efecto estimulador de la insulina. En resumen, una dieta equilibrada se obtiene consumiendo carbohidratos de baja intensidad (poca cantidad de hidratos) y que al mismo tiempo tengan un bajo índice glucémico. Es decir muchas ensaladas y verduras. Así una manzana genera una respuesta insulinica sea veces mayor que una taza de brécol (brócoli*). Una manzana tiene 12 gramos de hidrato por cada 100 y un índice glucémico de 30. Así será 30x 12:360 y en el caso del brócoli unos 5 gramos de hidrato de carbono y un índice glucémico de 10. Será 5X 10:50. Está claro que el brócoli aparte de llenarnos más. Comiendo más cantidad, engorda bastante menos incluso aunque comamos una mayor cantidad de hidratos. Lo cual quiere decir para concluir, que influye tanto la cantidad como la calidad del carbohidrato que nos llevemos a la boca.
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  El prólogo lee como sigue: "La presente obra es una versión actualizada del libro que escribí hace diez años...     |
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