Ayuda para entender etiqueta nutricional

**maria_i** · 14/11/2005

No entiendo la etiqueta de un producto. Es de un chocolate sin azucar.
Dice así:

Ingredientes: Masa de cacao,lactitol, inulina, manteca de caco, cereales 5%, emulsionante (lecitina de soya), vainillina, edulcorantes (aspartame, acesulfame K), Cacao 53%min.

100 grs contienen:
Energia 414 kcal
Proteínas 5gr
Carbohidratos 27 gr de los cuales:

azúcar 1gr
polialcoholes 19gr

Grasa 31gr

10 grs de carbohidratos asimilables (incluyendo edulcorantes) están contenidos en 37.7 grs.Producto apropiado para diabéticos.

Al leer lo que está en verde yo entendería que los carbohidratos netos son: 27-19=8 por 100grs de producto.

Pero el siguiente párrafo me confunde. ¿Carbohidratos asimilables es los mismo que netos? ¿Si es así, por qué son 10grs por 37.7 grs de producto?

No sé si algo se me está escapando por eso pido su ayuda.

Gracias!!!

**sucraphobio** · 14/11/2005

Creo que tu y la etiqueta, las dos, estan en lo correcto.

La terminologia de carbos netos, carbos digeribles, etc no esuniversal. La terminologia de Atkins no tiene que ser seguida por todos los fabricantes. Aquellos que se orientan al mercado de las dietas bajas en HC tienden a seguir a Atkins, pero otros fabricantes no tienen por que hacerlo.

En fin, lo importante es que llamense como se llamen, los polialcoles no se consideran carbos para NUESTROS fines (aunque no deben abusarse, por varias razones). Por eso tu calculo es correcto.

Ellos estan en lo correcto tambien, porque los polialcoholes SI son digeribles (no asi las fibras). La razon para restarlos es que no tienen efecto marcado en los niveles de azucar.

Por otra parte, si vas al website (en ingles) de atkins.com veras que ellos para calcular los carbos "netos" de sus propios productos utilizan un metodo mas sofisticado que simplemente restar los polialcoles. Los detalles en ingles en el website (si no los han quitado).

**maria_i** · 15/11/2005

Gracias Sucra.

Algo así suponía yo.

Voy a buscar en Atkins.com para ver que más puedo obtener sobre los polialcoholes y como calculan su efecto (con eso de que cambiaron el sitio ya no sabe uno ni por dónde... ).

Gracias!!