Esta receta es un poco trabajosa pero realmente merece la pena, sobre todo si tenemos invitados y queremos dejarlos boquiabiertos, es una receta de un restaurante.(para induccion quitarle la zanahoria)

RABO DE TORO DE RONALD EGUILUZ


INGREDIENTES:

1kg, de rabo (cortado por las conyunturas)
1 zanahoria
2 cebollas
1 cabeza de ajo
1gr. De pimienta negra en grano
1gr. De pimienta blanca en grano
1 puerro
tomillo un ramillete
1 hoja de laurel
vino tinto con cuerpo para cubrir el guiso
un buen coñac o armagnac
caldo de carne preparado en casa

PREPARACION

1º se va friendo el rabo, tiene que quedar muy frito y doradito,
2º se lava y se corta toda la verdura.
3º se va pochando la verdura con aceite de oliva a fuego lento muy bien pochada.
4º se agrega el rabo a la verdura pochada.
5º se flambea con el coñac
6º una vez flambeado se cubre con el vino
7º 10 cm. Por encima de la superficie del rabo con el vino se pone de caldo de carne
8º cuando rompe a hervir bajar el fuego al minimo y dejar cocer durante 3 ó 3 y media horas hasta que este tierno.
9º Retirar el rabo y pasar la salsa por un chino,
10º reducir la salsa a fuego lento, como al 60% y pasar por un tamiz, o colador finisimo.

GLASEADO:

Poner los rabos de toro en una bandeja de horno y encima la salsa, que habremos rectificado de sal y se le pone un poco de mantequilla, en el horno medio alto, ir sacando cada 5 minutos e ir echando la salsa que queda en la parte de abajo de la bandeja, por encima de los rabos, y asi cada 5 minutos, hasta que veamos que los rabos han adquirido brillo.

Noe, te digo lo mismo que le he dicho a bonsai con su receta de
rabo de toro...tiene muy buena pinta!!

No pongo lo mismo que he comentado a bonsai, porque me re-
petiria como el ajo

Pero sí te hago la misma pregunta: donde se compra rabo de toro??
donde voy a comprar (Carrefour), núnca he visto.

Gracias y un beso

mejor en carnicerias por encargo aunque aquí exceptuando en mercadona lo hay en cualquier super

sí, como te dice Noemí lo encargas y en algunos sitios te viene en bandejas ya cortado (en Alcampo lo he visto, por ejemplo). Aunque en realidad el rabo no será de toro sino de vaca, creo .... pero está bien rico.

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Gracias Zampa !!! ...y decirte que eres la alegría de la huerta !!

Besos

jajajajaja!!! viniendo de una valenciana ... PEDAZO DE PIROPO!!!! Gracias!

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