Simplemente deliciosa y sencilla de preparar, aunque confieso que a mí nunca me ha salido exactamente como a ella que lleva años haciéndonos salivar con este plato.

Mi tía me dijo que ella lo hace con Rabillo de cadera y que es mejor que no lo aten. Y así os lo transmito, al menos mi carnicero me entiende aunque le extraña de que no quiera que le ponga la redecilla al trozo de carne...

Y aunque se llama 'carne asada' no se hace en el horno, sino en la olla. En mi caso, de las rápidas.

Necesitamos:
Aceite de oliva de 0,4º
1 Rabillo de cadera
1,5 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
Laurel
Unos granos de pimienta negra
1 vaso de vino tinto (eso sí, del que tú te beberías solo). Con la cocción el alcohol se va.

Ponemos un buen chorrete de aceite de oliva en la olla y calentamos.
Doramos el rabillo por todos los lados, hasta que esté bien tostadito.
Retiramos el rabillo en una fuente.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla trocedada, con los dientes de ajo, el laurel y unos granos de pimienta negra.
Cuando la cebolla esté blanda y bien doradita, volvemos a poner el rabillo y si ha soltado jugo en la fuente también.
Se rehoga un momento y se le añade el vaso de buen vino tinto.
Le damos un hervor y cerramos la olla.
En olla rapida, posición 2, contando 25min desde que sale la válvula con el fuego bajo.

Es mejor preparar este plato de un día para otro y lo que yo hago al terminar es filetear la pieza y dejarla hasta el día siguiente bien cubierta de salsa para que se empape bien.

La acompaño con mostaza de Dijón. Y de guarnición guisantes.

Siento no tener los tiempos de la olla tradicional pero será similar al resto de carnes guisadas en pieza.

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1,69
Inicio 03/01/05 85.8 Kg Talla 50
2ª Fase 13/07/05 75 Kg Talla 46.
3ª Fase 09/01/06 72 Kg Talla 44.
10/11/06 65,4 kg Talla 42.
Mantenimiento Talla 40.
05/11/07 Talla 42
01/11/08 .....