Rollos de ternera al vino
PARA 6 PERSONAS
6 hígados de pollo, cortados por la mitad
3 cucharadas grandes de mantequilla
8 lonchas de jamón (o panceta con mucho magro,
frita)
1/2 cucharada mediana de salvia
1/2 cucharada mediana de albahaca
sal pimienta
700 gramos de chuletas de ternera cortadas muy finas,
formando 12 piezas
24 palillos o cordel
1 taza de Chablis : vino
2 cucharadas grandes de caldo de carne o agua
Saltee los hígados de pollo en una cucharada
grande de mantequilla.
Cuando lo haya hecho, píquelos muy finos con
el jamón, la salvia y la albahaca, añada sal y pimienta
según gustos.
Extienda esta mezcla sobre las chuletas.
Enrolle y sujete cada chuleta (use los palillos
o el cordel para mantenerlas enrolladas).
Coloque dos cucharadas grandes de mantequilla
en una sartén de gran tamaño y dore la ternera en
ella, dando vueltas a las chuletas para que se hagan
bien por todas partes.
Añada vino y cocine hasta que casi se haya evaporado.
Saque los rollos de la sartén, colóquelos sobre
una bandeja de servir y manténgalos calientes.
Añada el agua o el caldo al líquido que queda
en al sartén, mézclelo bien y viértalo sobre los rollos
de ternera.
TOTAL EN GRAMOS 9,38
GRAMOS POR PORCIÓN 1,6