Queso de cerdo (queso cabeza)

Recortes de cerdo 500 gramos
cueritos de cerdo 1 kilo

Hervir unos pedacitos de apio, cebolla, puerro, ajo, hoja de laurel, etc. (para hacer un caldo). Cuando hierva, agregar los cueritos de cerdo y dejarlos cocinar por 10 minutos.
Pasar los cueritos y los recortes de cerdo por una máquina de picar carne (usar un disco grande).
En una cacerola poner todo lo picado. Agregarle:
1 1/2 cda de sal
100 cc de vino blanco
2 cdas ají molido
2 cdas orégano
1 cdita pimienta negra molida

Cocinar todo por 20- 30 minutos.
Envasar en caliente en un molde alargado tapizado en papel film o ponerlo en una bolsa de envasar.

Dura 7 días en la heladera / 6 meses en el freezer.

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Estatura: 1.60 m.

Inducción:
15 de enero /2008 ..............80.800

P.P.P.: comienzo 8-4-08
8 de abril /2008.................74.500 kg.
15 abril / 2008 ..................73.650 Kg.
2 mayo/2008 ....................72.400 kg.
14 mayo/2008...................71.600 kg.
25 julio/2008.....................71 Kg.
2 septiembre.....................69.5 kg.

riquisimooooo esta esto silfa !!! me imagino como entrada o cortadito en cubitos en forma de aperitivo .

A los demás foristas :recuerden que nuestra amiga silfa ya esta en PPP y esta receta es del escalón 5 de " vinos y otras bebidas alcohólicas bajas en hidratos de carbono "

gracias por compartir

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LA SALAMANDRA

Qué bueno que te gustó Salamandra!

A mi me encanta el queso de cerdo, pero aún no usé esta receta. Pensaba cambiar el vino (no me gusta el vino blanco) por el mismo caldito en dónde se hirvieron los cueritos... tal vez dejar que se concentre más... alguna otra idea?.
Otra pregunta: No sé en dónde lo leí (creo que en algún post de Noemí) decía que el vino si se lo ponía a hervir, se le iba el alcohol... ¿no es así?. Simple curiosidad, como dije: a mi el vino blanco no me gusta.
Un besote

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Estatura: 1.60 m.

Inducción:
15 de enero /2008 ..............80.800

P.P.P.: comienzo 8-4-08
8 de abril /2008.................74.500 kg.
15 abril / 2008 ..................73.650 Kg.
2 mayo/2008 ....................72.400 kg.
14 mayo/2008...................71.600 kg.
25 julio/2008.....................71 Kg.
2 septiembre.....................69.5 kg.

Si!! se va el alcohol , pero se quedan los azucares que tienen (recuerda que tienen fructosa).

también se puede hacer un fume, y eso es poner los huesos que sobren , pollo o res ( para otras recetas se puede hacer de pescado , o las colitas o cabezas de los camarones o de los langostinos o sea las "sobras") y llevarlo al fuego y dejar que se reduzca el agua, el caldo que de allí sale se cuela.

se le puede agregar también clavo de olor , que siempre viene bien al cerdo, romero y cuando se esta en los escalones de PPP de leguminosas , salsa de soja.

no me estires la lengua silfa , no me estiresssssssss

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LA SALAMANDRA

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8 de abril /2008.................74.500 kg.
15 abril / 2008 ..................73.650 Kg.
2 mayo/2008 ....................72.400 kg.
14 mayo/2008...................71.600 kg.
25 julio/2008.....................71 Kg.
2 septiembre.....................69.5 kg.

investigaciones posteriores al cierre de esta edición:

Komelon
Moderador


Hola!
Sobre la pregunta si el la fructosa se mantiene si se cocina , resulta que ayer fui a cenar con unos amigos y entre ellos habia uno que segun me di cuenta es un experto en vinos, y aproveche para hacerle la pregunta de la fructosa en el vino, y me dijo que las uvas tienen unas bacterias que se "comen" a la fructosa en el momento de la fermentacion, y de esa manera la fructosa se convierte en alcohol.
que te parece?...

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LA SALAMANDRA