Hola chic@s, tengo una duda. He encontrado una receta de tarta de chocolate que tiene todos los ingredientes permitidos, excepto la harina. Podría sustuir la harina por la misma cantidad de proteína? si no, porque otra cosa podría sustituirla?
Ah! Tambien tiene Maizena, le puedo añadir más proteina?
A ver si alguien entendido en cocina puede ayudarme. Gracias y un saludo

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

Puede ser por proteina, (baja en carbos) salvado o linaza.

Gracias Selma, por contestar. Un saludo y Feliz año nuevo

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

Igualmente Cenicienta! Respecto a tu duda, puedes experimentar haciendo mezclas, yo prefiero usar salvado y proteìna porque a la linaza le estoy dando un break (me aburro de lo mismo).

Cuando pases a ppp puedes usar almendras molidas en lugar de las opciones anteriores, y te aseguro que el resultado es muchìsimo mejor que si usas harina!

Gracias Selma, haré la prueba, porque tengo un paquetico de harina de almendra (almendra molida finita finita), que ya me está llamando y no sabía que hacer con ella.

Muchas gracias por tus consejos. Un saludo.

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

La harina está formada, a efectos culinarios, por gluten, que son porteínas y almidón, que como todos sabemos ya en este foro es un hidrato de carbono. Luego también tiene fibra, más si es integral. Mucho menos cuanto más refinada es.
La proporción de almidón y gluten hace que la harina sea de un tipo u otro.
A efectos de cocinar, la proteína de la harina se desnaturaliza, produciendo una estructura rígida mientras que el almidón se coagula, produciendo una especie de gelatina que es lo que hace a los bizcochos tan agradables y tan suaves al paladar.
Llevo tiempo dándole vueltas sobre qué puede ponerse en la proteína (que bien puede desempeñar el papel del gluten) para sustituir al almidón, y nada de nada. Si alguien se le ocurre... sería genial.
Por cierto una pregunta: puedo usar gluten en vez de proetína neutra para inducción???

Excelente explicación, Olga. En cuanto a tu pregunta, me parece que no se puede utilizar el gluten en inducción; lo mismo que el almidón. Utiliza el buscador a ver si te encuentras algo, y si no, habrá que esperar a ver si contesta alguien que sepa explicarlo mejor.

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

yo sabía que el gluten de trigo era la proteína aisalda del trigo, si es así si se podría. Pon la palabra gluten en el buscador que ya hay una discusión del tema.

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• Mail de bienvenida léelo completo incluyendo los links antes de postear : http://www.dietaatkins.com/showthread.php?t=15825

Vale, creo que me he liado o que no he entendido bien. Hay por ahí una receta de pan con gluten, que es a partir de ppp y llegué a la conclusión que no se podía usar el gluten en inducción.
No he encontrado ninguna otra que ponga que se puede usar en inducción.
Entonces, lo que no se está permitido es el almidón no? ni en inducción ni en nada, no?
No me aclaro mucho con estos productos.
El gluten se puede usar para sustituir la harina normal?
Si me lo podriaís explicar, os lo agradecería muchísimo, porque cada vez me lío más.

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El amigo ha de ser como la sangre, que acude luego a la herida sin esperar que la llamen

Harina=almidón+gluten+otras cosas
gluten=proteína.
almidón=HC
Pero el gluten se extrae de los cereales por lo que puede llevar un poco de almidón.
Para los panes se está usando proteína neutra (en inducción) por lo que podría usarse gluten? En principio sí, pero... cuántos HC tiene el gluten? No son despreciables. En el que yo tengo son 9.2 g por cada 100 g. Puede que no todo sea almidón. Creo que hay algunos post en el foro donde este dato está dicho.
Por eso, mejor usar proteína neutra, que tiene menos carbos. El problema es que es más cara que el gluten...
Espero que te haya servido.