Ingredientes: 8 codornices, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 puerros (o tallo de cebolleta), 2 dientes de ajo, 1 litro de aceite de oliva, 1/2 litro de vinagre, 3 hojas de laures, unos granos de pimienta negra, una pizca de tomillo y sal.

Limpia las codornices y átalas para que no se rompan. Pon a calentar en una cazuela el aceite y el vinagre. Incorpora las codornices saladas. Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en juliana, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y el tomillo. Cocer todo a fuego lento 30 minutos. Retira la cuerda y sirve las codornices abiertas por la mitad salseadas con las verduras en escabeche.
Se puede comer caliente o dejar enfriar. Dura bastante en la nevera.