Aspic de pavo

1.300 gr de pechuga de pavo
500 ó 750 gr de jamón cocido en lonchas finitas
1 cebolla
1 puerro
1 grano de pimienta
1 ajo
1 apio blanco
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
50 gr de gelatina en láminas
1 copa de vino blanco seco
1 chorrito de vinagre
1 cáscara de huevo
sal


Se cuece la pechuga con: el puerro, el apio, la pimienta, el perejil, la cebolla, el laurel, la pimienta y algo de sal; hasta que esté blanda, a fuego lento.
Se saca y se deja enfriar para hacerla filetitos lo mas finos que se pueda. Al caldo colado, se le añade, el vino, el vinagre y la cáscara y la clara del huevo sin batir.

Se rectifica de sal y se concentra, hasta tener más o menos un litro de caldo.
Se aparta, se le quita la clara y la cascara y se le añade, en caliente la gelatina, que habremos tenido en agua fria un rato.
Preparamos un molde en cuyo fondo verteremos una cantidad de caldo que lo cubra solamente, y lo dejamos un rato hasta que esté bien cuajado.En ese momento le ponemos el adorno que nos guste con perejil, pepinillos, clara y yema de huevo duro...lo que se nos ocurra para formar un dibujo. Teniendo en cuenta que esto es lo que vamos a ver al sacar el pastel del molde.
Hecho esto montaremos todo poniendo en primer lugar una capa de jamón, y cubrimos las paredes del molde tambien, y luego otra de pechuga y asi sucesivamente pero antes de colocar cada trozo los vamos mojando uno a uno en el caldo preparado, y entre capa y capa se echa una porción de liquido para cubrirla.
Asi continuamos hasta terminar todo el material preparado, procurando terminar por jamón a ser posible.
Se deja cuajar , mejor de un dia para otro, en frigorifico. Se desmolda y se adorna alrededor con lechuga ó huevo hilado.