Tema: Salmon fabuloso con salsa holandesa

Para cuatro raciones:

4 rebanadas de salmon fresco, sin espinas y sin piel.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 sobre de splenda o su equivalente en otro endulzante
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de eneldo seco

Modo de Hacer:
el salmon se enjuaga bien y se seca con papel absorvente.
Se revuelve el aceite, splenda, sal y eneldo, y se frota el salmon con este aceite, se pone en un recipiente con tapa, se le echa por encima el aceite sobrante, se tapa y se deja en el refrigerador por lo menos una hora, de prederencia toda la noche.
Cinco o diez minutos antes de comer, calentar un sarten de teflon, donde quepan los trozos separados, sin aceite.
Cuando este bien caliente el sarten, poner los trozos de salmon, echando encima el aceite de la marinada.
Dejar dorar de un lado, vigilando que el cambio de color no llegue al centro. Darle vuelta y dorar del otro lado.Dorar el otro lado unos pocos minutos, dejando el centro rosa, para que quede tierno por dentro.
Sacar, pasarle papel absorvente para retirar los restos de aceite y servir inmediatamente.
Sugerencia:
Servirlo con esparragos trigeros a la plancha o al vapor y salsa holandesa.

Salsa Holandesa (del libro del Dr. Atkins)

1/2 taza de mantequilla fundida en baño maria
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limon
sal al gusto
nuez moscada al gusto (se puede omitir)

Modo de Hacer
Se pone a batir las yemas de huevo, hasta que esponjen y se blanqueen.
Sin dejar de batir, agregar el jugo de limon, sal y nuez moscada.
Sin dejar de batir, agregar la mantequilla al hilo, y se sigue batiendo hasta que espese.
Se puede guardar en el refrigerador unos tres dias. Para servir, entibiarla en baño maria.
Sabe espectacular sobre los esparragos y para mojar el salmon.
Buen provecho!!!!!!!