Ceviche Acapulqueño

jose rubio · #1 27-oct-2006

Ceviche Acapulqueño
1/2 kilo (una libra) de Pescado sierra molido ó picado finamente
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile verde picado al gusto
4 aceitunas grandes
sal
procedimiento:

Cubrir el pescado con jugo de limón.
Así dejar durante cuarenta minutos mínimo ,dentro del frigorífico, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, ( sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
En inducción, sería mejor sustituir el jitomate, por pimientos del piquillo,y medir el aguacate o utilizar pequeñitos floretes de broccoli en su lugar(en éste caso, mitad jugo de limón y mitad vinagre balsámico gourmet (ya no es acapulqueño al llegár aquí, pero sí para inducción)
El pescado, puede ser cualquiera de carne blanca marino, entre más fresco mejor.
ó probar a hacerlo con Bonito del norte.
Algunas versiones, añaden pepino, picado sin semillas y también se puede hacer, con morrones frescos en vez de chiles(ajíes picantes).

Olga_la_bruja · #2 27-oct-2006

Cita:

Iniciado por jose rubio

Ceviche Acapulqueño
1/2 kilo (una libra) de Pescado sierra molido ó picado finamente
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile verde picado al gusto
4 aceitunas grandes
sal
procedimiento:

Cubrir el pescado con jugo de limón.
Así dejar durante cuarenta minutos mínimo ,dentro del frigorífico, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, ( sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
En inducción, sería mejor sustituir el jitomate, por pimientos del piquillo,y medir el aguacate o utilizar pequeñitos floretes de broccoli en su lugar(en éste caso, mitad jugo de limón y mitad vinagre balsámico gourmet (ya no es acapulqueño al llegár aquí, pero sí para inducción)
El pescado, puede ser cualquiera de carne blanca marino, entre más fresco mejor.
ó probar a hacerlo con Bonito del norte.
Algunas versiones, añaden pepino, picado sin semillas y también se puede hacer, con morrones frescos en vez de chiles(ajíes picantes).

jitomates es lo mismo que tomates?

jose rubio · #3 27-oct-2006

Lo que ocurre es que en México, le decimos Jitomate al rojo Y tomate al verde.
Pero para el cebiche preferimos el alargado, carnoso, le llamamos saladet
parecido al pommodoro italiano.

**mirna** · #4 27-oct-2006

jitomate en el centro y sur del país, tomate en en norte, aunque no se si en monterrey le digan jitomante

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