Pastel de salmón, espinacas y olivas negras.

**lualdi** · 24-ago-2005

Ingredientes para 4-5 raciones:
450gr de salmón sin piel ni espinas.
2 claras de huevo.
100gr de espinacas hervidas (en hojas).
10 aceitunas negras.
10 aceitunas verdes.
Sal (yo utilizo un poco de sal ahumada).
Mostaza.

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo y sal, verter las hojas de espinaca fresca y escaldarlas durante unos 2 minutos, retirar del agua y reservar.

Trocear el salmón en daditos de 1/2 cm (no triturar para que no quede como una pasta), agregar las claras de huevo, la sal y la mostaza (opcional). Mezclar bien.

En un recipiente alargado apto para horno colocar una capa de espinacas en la base, encima una capa generosa de la mezcla de salmón y clara de huevo (insertar en esta capa parte de las aceitunas negras y verdes), sobre ella otra capa de espinacas y, por último una capa de salmón con el resto de las olivas.

Introducir en el horno al baño maría durante 1/2 hora a unos 180ºC.

Opcionalmente se le puede agregar algo de nata líquida pero el salmón es suficientemente graso y creo que con nata queda muy cargante.

Se puede tomar tanto caliente como frío, personalmente lo prefiero frío y al día siguiente. No precisa salsa, pero si teneis antojo le va muy bien la mostaza, o una mayonesa casera con trozos de olivas, alcaparras, pepinillos... en fin, espero que os guste.

Valores por ración (dividiendo el pastel resultante en 4 raciones):
300 Kc
1.5 HC
30 Prot.
25.5 Gras