Ingredientes:

1 kg de pescados de carne dura
3/4 de marisco(langostinos, cigalas, almejas, mejillones)
3/4 kg de cebolla
1/2 l de vino rancioo blanco seco
2 pimientos morrones
1/2 guindilla
Perejil, nuez moscada
Sal y aceite

Preparación:

En el caso de elegir pescados de gran tamaño, se cortan en trozos y se lavan junto con los mariscos. Para esta preparación debe usarse una cazuela ancha y honda con tapa.
Cubrir el fondo de la cazuela con una capa de cebollas cortadas en rodajas finas. Encima de ellas, poner otra capa con los pescados de calidad inferior, a continuación otra capa de cebollas, parte de los mariscos, perejil picado y los pimientos morrones machacados o triturados. Se sazona con sal, nuez moscada rallada y la guindilla en trocitos, continuando las capas por este orden hasta terminar los ingredientes. Verter después aceite en cantidad generosa, luego el vino y un poco de agua y tapar la cacerola, dejando cocer la caldereta al principio con buen fuego y, en cuanto rompa a hervir, a fuego suave.
Estará lista a los 15 minutos de cocción y se servirá en la misma cazuela que se ha preparado.

Nota:la caldereta puede prepararse con varias clases de pescado, todas ellas de carne dura (lubina, dorada, salmonete, etc...) pero en ningún caso con pescados azules.