Ingredientes: 4 personas

1besugo de 1,250 kg
1/2 dl. de aceite
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación:

Se enciende el horno a temperatura fuerte 10 minutos antes de meter el besugo. Limpiamos y descamamos el besugo, escurrimos y luego, en uno de los costados le hacemos tres cortes transversales. Salamos por dentro y por fuera y untamos de aceite (también por dentro y por fuera) y lo colocamos en la besuguera. Metemos al horno a mitad de altura y lo dejamos 15 minutos haciéndose.
Mientras tanto, picamos mucho los ajos y ponemos a calentar el acceite en una sartén. Rehogamos el ajo hasta que quede doradito, sin que llegue a ennegrecer (porque esto da sabor amargo).
Sacamos el besugo del horno y le vertemos por encima el aceite y los ajos fritos. Después le echamos también la cucharada de perejil picado y las dos cucharadas de vinagre.

Nota:ha de servirse bien caliente y no conviene hacerlo con tiempo, pues habrÃ*a que recalentarlo y se secarÃ*a. Puede adornarse (si se quiere) con unas rodajas de limón alrededor.