esta receta es de arzak, yo la sirvo acompañada de coulis de puerros con azafran (la receta esta por ahí abajo), pero se puede acompañar de mayonesa o salsa tartara.

PASTEL DE CABRACHO



500gr de cabracho limpio
1/4l de salsa de tomate
1/4l de nata
8 huevos
sal y pimienta
1 puerro
1 zanahoria


Cocer el pescado en agua con sal y las verduras peladas hasta que esté listo para desespinarlo y desmenuzarlo. Reservar.
Untar un molde alargado con la mantequilla (recomiendo cubrir el fondo con una lamina de papel de horno o un cacho de silpat) o usar un molde de silicona que no se pega nada.
Batir en un bol los huevos, añadir la nata y el tomate, mezclamos bien, añadimos el cabracho desmenuzado, salpimentar y volcar en el molde. Poner al baño maría en el horno a 225º durante 1 hora y 1/4. Sacar y dejar enfriar, antes de desmoldar pasar un cuchillo bien alrededor.

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NO CONTESTARÉ EN NINGUN PRIVADO A CUESTIONES QUE ESTEN SOLUCIONADAS EN EL FORO.

HUMMMMMMMMM!!!
Me encanta el pastel de cabracho, pero yo tenía otra receta. Probaré esta tuya Noe, gracias.

ya esta puesta la fotoo de hoy

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Menuda pinta...

gracias bea, la pinta no es nada comparandolo con lo bueno que estaba, le hice tambien el coulis de puerros y azafran y todos flipaban, claro que creo que será la ultima vez que lo haga porque ese dichoso pescado tiene muchisima espina y me dio mucho trabajo limpiarlo migita por migita para que no le quedase ninguna.

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Ya, es lo peor del cabracho. Yo por eso no suelo hacerlo, pero cada vez que tengo oportunidad fuera de casa es lo que como.

Chicas.... y con qué pescado (que no fuese ése) se podría hacer?

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122/78'8/??????
78'8/100'9 /??????



VUELVO A EMPEZAR POR PENÚLTIMA VEZ EL 8-5-06

LA PACIENCIA TODO LO ALCANZA

Hola
Si os incordian muchos las espinas del cabracho podeis utilizar cualquier otro pescado blanco de los que ya vienen fileteados (granadero, maruca, berrondiga etc)
Industrialmente se utiliza mucho el red-fish (cabra de playa), lo venden en rodajas o HG (sin cabeza y sin visceras).
Lo importente es que no sea un pescado de sabor muy acusado pues entonces el resultado no es el esperado. Tampoco debe ser un pescado graso (atun,salmon,caballa) porque se apelmaza en exceso y coge cierto regusto a rancio.
Conozca una empresa que utiliza la boga para realizar sus pudings, pero reconozco que no es facil encontrarla en el mercado.
Buen provecho.

pues no conozco ni un solo nombre de pescado de los que has puesto, pero de todas maneras el pastel no queda igual si no se hace con este pescado o alguno de su familia como la gallineta la cabrilla o así, una amiga me dijo que en su ciudad (barcelona) enconttro congelado y sin espinas menuda suerte

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Noe:
Estoy de acuerdo en que el pastel no queda igual. Yo lo he probado con varios pescados y aunque el resultado no es exacto es bastante aceptable.
Recuerdo que la primera vez que lo hice fue como en el año 80.
Si tu amiga lo encontró congelado y sin espinas, permiteme que dude mucho que fuese cabracho.
Dado el valor que tiene el cabracho en primera venta (antes no se comía) si a eso hubiera que sumarle el coste de mano de obra, congelación, merma, distribución etc. Las Angulas serian un articulo de primera necesidad comparadas con el.
Lo mas probable es que fuera Red Fish, en el mejor de los casos.
En este momento hay una nueva legislación que va a obligar a los fabricantes de congelado a incluir el nombre cientifico de la especie en los productos que se comercialicen.
¿no te has fijado que hay en TV un anuncio de Pescanova sobre la Merluza Austral?
Pues bien, esa merluza, hoy comercializada como austral, es la misma que hasta hace muy poco se comercializaba como merluza a secas. Y el consumidor en general identifica a esta con el merluccius merluccius, sindo la calidad de la primera muy inferior.
Existe otra merluza llamada merluza de cola o hubsy, que tambien se pesca por aquellas latitudes o un poco mas al norte, que aun es de peor calidad; y que tambien han estado comercilizando con el nombre de merluza.
Para que te hagas una idea, la merluza se cotiza en primera venta entre los 12 y los 24 euros/Kg entera y con cabeza (la auténtica), mientras que la merluza de cola se cotiza sobre 1 eur/kg., sin cabeza y sin tripa, congelada.
Entre ambas especies hay un racimo de ellas de diferentes calidades: Namibia, Chilena, etc.
Todas son merluzas, pero el cosumidor identifica el nombre de merluza con el que todos conocemos.
Existe mucho subterfugio en el mundo del pescado, sobre todo en el congelado. Si quieres comer pescado de calidad, intenta comprarlo entero. Es mas incomodo pero es mas dificil que te den gato por liebre.
Uff, creo que me extendi demasiado. Disculpa por la barrila.
Te reproduzco las especies que responden al nombre de cabracho:

Common Name Country Species Type
Cabracho Spain Scorpaena loppei Vernacular
Cabracho Spain Scorpaena guttata Vernacular
Cabracho Spain Scorpaena notata Vernacular
Cabracho Spain Scorpaena scrofa FAO
Cabracho Spain Scorpaena porcus Vernacular

Un saludo