Ingredientes:(4 personas)

300 ó 400 gr. de bacalao de la parte gruesa
2 cebollas
1 taza de tomate triturado o tres tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta molida
Unas ramas de perejil
Sal

Preparación:

La vÃ*spera se corta el bacalao en trozos y se pone a remojar, cambiándole el agua varias veces. En el momento de su preparación se escurre del lÃ*quido y se introduce un momento en agua hirviendo, separándole a continuación las pieles y espinas y deshilachándolo.
En una sartén con aceite se pochan las cebollas picadas, se les añade el tomate y un poco de perejil picado, rectificando la salsa de sal (teniendo en cuenta que el bacalao todavÃ*a puede tener) y añadiéndole un poco de pimienta.
Dorar los dientes de ajo picados en una cazuela de barro. Añadir el bacalao y, antes de que éste tome color, cubrirlo con la salsa preparada, pasada antes a través de un chino, dejando cocer el conjunto durante unos minutosy añadiéndole algo de agua si resultase demasiado seco.

Nota: se prepara en poco más de media hora y es mejor hacerlo con varias horas de antelación de vÃ*spera para que el bacalao se impregne mejor de la salsa.