Ingredientes:(4 personas)

8 trozos de bacalao
1dl. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de nata

Preparación:

Se tiene a remojo el bacalao en agua frÃ*a que se cambiará tres veces, durante 18 a 24 horas. Luego, se escurre y se pone a templar cubierto de agua a fuego suave hasta que se forme una espumilla. Entonces se retira del fuego y se le quiten las espinas (o al menos las grandes). En una cazuela de barro, se calienta el aceite y se frÃ*en los ajos. Cuando se han dorado, se retiran de la cazuela y se deja enfriar el aceite. Se ponen dentro las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba, se añaden las cucharadas de nata y un poquito de agua en la que se han templado, que ya debe estar frÃ*a. Se pone de nuevo la cazuela a fuego, que debe ser suave, y se deja cocer el bacalao durante unos 15 ó 20 minutos, añadiendo de vez en cuando un chorrito de aceite crudo y otro del agua del templado hasta que las tajadas estén cubiertas y la salsa emulsionada.

Nota: el éxito de este plato está en que la salsa quede bien emulsionada, se consigue dándole a la cazuela un movimiento de vaivén suave y casi contÃ*nuo (como al pil-pil)