Ingredientes:

3 huevos duros
2 tomates no muy grandes
300g. de gambas grandes
4 cucharadas de jerez
3/4 l. de agua
1 hoja laurel
1 rama de apio
1 paquete de gelatina ó 40g. de cola de pescado
Un poco de caldo
Sal

Preparación:

Se pelan las gambas. Se ponen a cocer con agua las cáscaras, junto con el laurel, el apio y el jerez por espacio de 20 minutos. Colar el caldo con una servileta. En un cazo, con un poco de ese caldo sazonado de sal, se cuecen las gambas durante dos minutos, se escurren bien y se reservan.
Se cortan los huevos por la mitad a lo largo, también se cortan 6 rodajas de tomate del mismo tamaño que el huevo duro. Se ponen sobre un paño. En un poco de caldo, se disuelve la cola de pescado, que previamente se habrá puesto a remojar en agua frÃ*a. Si la gelatina viene en paquete, se disuelve directamente a fuego suave y moviendo bien, en la cantidad de lÃ*quido que indique el envase. Una vez disuelta la cola de pescado, se mezcla con el caldo de cocción de las gambas y se cuela todo. Se eligen 6 moldes individuales alargados o redondos, se echa un poco de caldo en cada uno y se ponen a enfriar sobre hielo. Cuando se ha cuajado la gelatina, se colocan en el centro de cada molde las gambas, a un lado el huevo y al otro el tomate, procurando que no toquen las paredes del molde. Se rellenan con el resto del caldo y se meten a la nevera por espacio de tres horas. Cuando vayan a servirse, se desmoldan.

Nota: este plato conviene prepararlo de vÃ*spera, ya que entre la confección el tiempo que tarda en cuajar la gelatina, se alarga mucho su preparación