INGREDIENTES:

3/4 de kg. de bonito
1 cebolla grande
1 kg. de tomates carnosos y bien maduros
3 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Unos cominos
Sal

Preparación:

Se pica el tomate y se pone en un cazo con un vaso de agua, el laurel y los cominos bien machacados. Se deja cocer media hora y después se pasa por un colador o pasapuré fino, para que no caigan en la salsa las pipas o pellejos del tomate.
En una sartén se pone el aceite y la cebolla, que ha de estar cortada en tiritas. Los ajos se pican muy menudos y se ponen también a freir a fuego lento, dejándolos hasta que se doren bien. Se coloca el bonito extendido en una cazuela para el horno. Se le pone por encima la cebolla y el ajo fritos, y a continuación el tomate, sazonándolo de sal. Se mete todo a horno fuerte por espacio de quince minutos.

Nota: Si no se va a comer en el momento de hacerlo, se debe meter sólamente 10 minutos al horno y luego otros 5 para calentarlo, al servir.
Si se compra el boniot en un trozo, se le quita el pellejo y se hacen filetes no más gruesos de 1 cm.