Para 4 personas

4 filetes gruesos de bacalao fresco
4 lonchas de bacon ahumado
1 manojo de espárragos blancos y otro de verdes (pueden ser cocidos, o
cocerlos tu mismo)
100 ml. de vino blanco seco
100 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
aceite de oliva
sal y pimienta
unas hojas de albahaca para decorar ( si es posible)


Si no son de bote, limpiar y cocer los espárragos, si los tenemos listos, ponerlos a escurrir un poco de su caldito.
Limpiar los filetes de bacalao, y con el borde de un vaso, formar discos iguales. Enrrollar cada uno de ellos con una loncha de bacon, y freir en 20 gr. de mantequilla unos minutos por cada lado (poquito, para que no se deshagan). Sacar, salpimentar, y colocar en una bandeja de horno.
Regar con el vino y un poco de jugo de los espárragos, y cocer en el horno, a 180º unos 8 minutos. Retirar y reservar.
Verter el jugo de la bandeja del horno en un cazo, añadir las yemas de huevo ligeremente batidas y cocer (preferiblemente el baño maría) hasta que espesen. Agregar poco a poco el resto de la mantequilla.
Repartir los espárragos en platos individuales, napar con la salsa y disponer encima los medallones de bacalao. Adornar con la albahaca.


Este es un plato ideal para servir en una cena de amigos, es exquisito y no es tan dificil de preparar