INGREDIENTES:

1kg. de berenjenas
3 cucharadas de sustituto de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de bicarbonato
Caldo de carne
Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos durante una hora en agua con el bicarbonato.
En una sartén las freÃ*mos ligeramenta con el aceite, los ajos y la cebolla. Se escurren las rodajas de berenjena y se colocan en una fuente de horno, sazonándolas con sal. Se riegan con un poco de caldo, se espolvorean con el sustituto del pan rallado y, por encima, se les reparten el ajo, la cebolla y el aceite. El perejil se distribuye también sobre ellas y se mete la fuente a horno fuerte, pero moderado, por espacio de una hora.

Se sirven en la misma fuente.

Nota: es una de las formas más simples de preparar las berenjenas, que cuenta con ingredientes que siempre están a mano en casa.
En menor cantidad, constituye una original guarnición para platos de carne.