Bueno, tengo una receta deliciosa y muy fácil, pero me gustaría saber si les parece bien para inducción, ya que lleva algo de vino blanco. En fin, a ver si alguno de los veteranos puede opinar.

Gracias!

Carne a la crema
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- 1 kg de carne (yo compro peceto en Argentina, pero podría hacerse también con lomo o solomillo, o cualquier carne tierna y más bien magra)
- 200 gr de manteca (mantequilla)
- 200 ml de vino blanco (de buena calidad, vamos)
- 400 ml de crema de leche (nata)
- Sal y pimienta
- Ciboulette o cebolla de verdeo (cebolleta) o perejil picados, un poquito para decorar el plato (opcional)

En una olla profunda con tapa, se derrite la manteca y se dora la carne en ella a fuego alto. Una vez que la carne está dorada (sellada, para que luego no se escapen los jugos durante la cocción), se agrega el vino, se baja el fuego al mínimo y se tapa, pero dejando una pequeña abertura para que se evapore el vino. Cuando la carne esté bien cocida (aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño del trozo), se agrega la crema de leche, la sal y la pimienta. Cuando la crema esté caliente (1 o 2 minutos), se corta la carne en tajadas de 2 o 3 cm de espesor y se sirve, bañando bien con la salsa y espolvoreando por encima cebolla de verdeo picada o ciboulette o perejil (esto es opcional).

No se me ocurre un acompañamiento para este plato (ay, papitas queridas!!), pero podrían ser corazones de alcaucil (alcachofa), o simplemente una ensalada verde aparte, o pimientos con ajo y aceite de oliva, qué se yo.

¿Qué les parece? ¿Será mucho para inducción?

Saludos,

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María José
33 años - 1,65m
Peso meta: 65 kg

10/6/08 81.3 (Inicio Inducción)
17/6/08 78.4
24/6/08 76.8
4/7/08 77.9 (jarabe para la tos)
10/7/08 75.6
13/7/08 73.5

5/1/09 74.800

¿Tiene que llevar obligatoriamente 200 ml de vino? ¿No has pensado en echarle solo un par de cucharaditas?

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Para induccion esta bien, el vino no importa porque el alcohol se evapora en la coccion, la mayoria de las recetas del libro de atkins llevan vino

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♫Musa♫

¿El vino no lleva hidratos de carbono?
Los que yo he probado están ácidos pero también dulces.

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No se, pero en las recetas que he leido de los libros de Atkins, el usa el vino para cocinar, para dar sabor, tal vez alguien mas nos pueda explicar si el vino se evapora o no

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♫Musa♫

Pues es curioso. Estoy leyendo "El libro de cocina ilustrado de la Nueva Dieta Atkins" e incluye las bebidas alcoholicas entre las bebidas restringidas salvo en las últimas fases del plan y con moderación. Lo curioso es que utiliza el vino y el coñac en algunas recetas. Quizá se trate de recetas que solo se pueden tomar en las últimas fases.

En todo caso yo sigo diciendo lo mismo que al principio. No creo que sea indispensable 200 ml de vino para cocinar (yo no lo utilizo). Que pruebe a echarle un par de cucharaditas.

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Los vinos tienen azúcar, es lo que se convierte en alcohol en la fermentación del mosto. Idealmente tendría que ocurrir que desapareciera al 100%, pero las levaduras que hacen la fermentación se mueren ente el 80 y el 90% de azúcar consumido (excepto unas que hay en Chile que parece que se la comen todita).
Cuanto más seco sea el vino, menos azúcar.
Así que se puede usar vino seco para cocinar y estarmos metiendo menos carbos. El alcohol sí que se evapora en la cocción. Lo ideal es no usar vino, o usar un par de cucharadas para dar sabor y el grueso de volumen de líquido hasta completar los 200 ml se puede suplir con un caldo de carne o de verduras ( o en el peor de los casos con agua).
A experimentar!!!!

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Bienaventurado el que se ríe de sí mismo porque nunca le faltarán motivos

No sé hasta que punto serviría este truco, sacado de un librito de aquellos para el ama de casa ideal de los años 50. Recomendaba sustituir el vino blanco, de no tenerlo o no querer tomar alcohol, por más que éste se evapore, con vinagre azucarado. En nuestro caso, sería vinagre con edulcorante, no?

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Inducción: 12.06.06 (106 kgs, talla 54)

Perdón por la demora en contestar, pero estuve de viaje y muy ocupada esta semana.

En realidad, no me parece demasiado 200 ml de vino, ya que la mayor parte se evapora durante la cocción (piensen que el vino va al principio). Es más que nada para darle ese sabor tan especial del vino con la crema. Por supuesto, si el vino es seco, tanto mejor.

Podría muy bien hacerse con menos vino, o hasta eliminarlo por completo, sustiuyendo por un buen balance de condimentos. Eso sí, la carne debe ser tierna, si no, no hay nada que hablar.

Saludos,

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María José
33 años - 1,65m
Peso meta: 65 kg

10/6/08 81.3 (Inicio Inducción)
17/6/08 78.4
24/6/08 76.8
4/7/08 77.9 (jarabe para la tos)
10/7/08 75.6
13/7/08 73.5

5/1/09 74.800

holaa,me llamo barbara y soy de argentina tambien,hace tres dias que estoy con induccion te paso mi mail si queres asi te puedo preguntar,como y donde conseguis los [email]ingredinytes.********]