HUEVOS ESTRELLADOS CON BERENJENAS

INGREDIENTES:
4 huevos
1 berenjena
1 dl. Aceite de oliva
una pizca de sal
Pimienta
Media cucharadita de cominos
PREPARACIÓN:
Pelar la berenjena, cortar en dados y poner en un escurridor espolvoreadas de sal, pasada media hora minimo, escurrir y secar las berenjenas,sofreirlas en una sartén con un fondo de aceite. Añadir la sal, la pimienta y media cucharadita de cominos, previamente machacados en un mortero.
Romper los huevos encima, salar la clara y rasgar la yema con una espumadera cuando esté a punto de cuajarse. Por último, servir.

Pues yo hoy he cenado lo mismo pero en vez de berenjenas, pues setas. Quedó muy rico.

sabes como me encantan las setas, las cortas en cachitos y las salteas bien con un ajito muy picado, cuando ya esten doraditas les añades sal y una cucharada de pimenton, estan para chuparse los dedos.

con pimentón! las probaré!