INGREDIENTES:4 personas.

8 huevos
400 gr. de níscalos, o "guiscanos" (como los llames)
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Se lavan los níscalos con agua fría se cortan en rodajitas y se dejan cocer junto con los dientes de ajo picados en una sartén con aceite. Se salpimenta y se espolvorea con perejil picado.
Colocamos los níscalos en tarrinas refractarias (cazuelitas de barro) individuales y luego se colocan encima 2 huevos en cada una con cuidado para que no se revienten las yemas. Se sazona con un poco de sal y pimienta.
Las ponemos al horno a unos 200 C y se deja cocer hasta que los huevos están listos.

(Preparación:10 minutos, cocción:20 minutos)