Para 4 personas:

1 bote grande de espárragos verdes
2 calabacines tiernos
1 aguacate maduro
200 gr. de langostinos hervidos
2 corazones de lechuga
1 cuch de perejil picadito
zumo de limon
aceite de oliva
sal y pimienta



Escurrir los espárragos. Escaldar los calabacines en un poco de agua, sacar y escurrir. Trocear los espárragos y el calabacín. Pelar el aguacate y rociarlos con limón. Poner todos los ingredientes en una fuente. Añadir la lechuga cortada en tiras y mezclar.
Emulsionar dos cucharadas de zumo de limón con el aceite, sal, pimienta y hierbas aromaticas (opcional)( yo hago esto en un bote de cristal cerrado, agitandolo bien fuerte). Verter el condimento sobre la ensalada y mezclar.