Es una ensalada original y de bonita presentación por el contraste de colores. Ideal para acompañar carnes a la plancha. Servidas junto con unas lonchas de jamón de York constituye una cena muy completa.

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros pero firmes
1 pimiento rojo grande
1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal

Preparación:

Primero asar el pimiento, dándole vueltas para que se dore por todas partes y poder quitarle bien la piel. Cuando esté dorado envolverlo durante 15 min. en un trozo de papel absorbente. Mientras tanto, pelar cuidadosamente el aguacate y cortarlo en gajos. Ponerlos en una ensaladera y echarles el zumo de limón para que no se pongan negros.
Pelar el pimiento y quitar todas las semillas. Cortarlo en tiras y mezclarlo con el aguacate. En un bol a parte mezclar las tres cucharadas de aciete de oliva con sal y pimienta y media cucharada de vinagre. En el momento de servir, echar esta vinagreta sobre la ensalada y servirla inmediatamente.

Nota: Para ganar tiempo se puede utilizar un pimiento morrón de lata.