Revisando el libro de recetas del Dr.Atkins, vi que en el PAN BASE , se necesita un ingrediente llamado tartaro para montar junto con las claras de huevo.
Alguien sabria decirme que es el tartaro??? Lo mismo en España tiene otro nombre
Gracias

Bueno, Pompita, buscando en la red, encontré esto:

Crémor tártaro es bitartrato de potasio. También se le llama piedra de vino.

En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también estabilizar claras de huevo.

Se puede comprar en buenas droguerías y en las farmacias que tienen laboratorio

No sé si esto te será de ayuda.

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Puede ser el "Gasificante para reposteria" ?? Lo hay en Mercadona y como composicion tiene: Bicarbonato sódico, ácido málico y ácido tartárico.

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07/04/08 -80,400
21/04/08 -77.700
20/06/08 -77.900
08/08/0/ -76.200

Pompita, tengo entendido que uno de los usos del cremor tártaro es para montar claras con menos esfuerzo y más rápidamente, así que quizá por eso viene en la receta del Pan Base, para facilitar el trabajo. Pero vamos, también se pueden montar claras sin cremor, o bien con las varillas electricas (o similar), o bien "a puro huevo" (a mano, como se ha hecho siempre). De todos modos, creo que he leído en algún post que (aquí en Barcelona) si lo encargas a una farmacia puede que te lo consigan.

Angelina, lo del gasificante del Mercadona también lo pensé yo. Como vienen dos sobres, pues un día para probar utilicé unos polvitos del sobre de ácido tartárico para montar un par de claras y.... qué desastre! después no conseguí montarlas de ninguna manera. Es mi experiencia, pero igual es que lo utilicé mal...

En algún sitio leí que se puede omitir el tartaro en la receta. Como te dice Absi, puedes montar las claras igual sin él. También tengo entendido que su uso debe ser limitado pues usado en exceso puede ser peligroso para el organismo.

Todo esto es sacado de diferentes fuentes en la red, no se la veracidad de las mismas, pero muchos concordaban en lo mismo.

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Muchas gracias chicas. Me parece que lo haré como se hizo toda la vida, a huevo pelao!!! jajaja
Este domingo lo intento, ya os contaré