HOla ante todo, soy un joven madrileño, hace poco eh empezado la dieta atkins, y me encuentro en la fase de inducción y me surgendudas varias, una de ellas es si se puede desacer mantekilla en aceite y freir con el, o hacer lo mismo en una tortilla, hecharle mantekilla y freirla. Aguardo impaciente sus respuestas, y gracias por adelantado.

Si, Daniel puedes tomar mantequilla y aceite, juntas o por separado

Lo únio que recomienda atkins es que no se queme el aceite o mantequilla.

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Puedes clarificar la mantequilla.

Cómo se hace:

Se calienta la mantequilla despacio, procurando que no humée (eso es muy malo en general con todos los aceites), Se separará en dos fases, una que queda encima que es la grasa y otra que queda debajo que es más parda que son las proteínas.
Si te quedas sólo con la grasa, tienes la ventaja de que puedes freír a mayor temperatura. Si frieses con todo ( es decir grasa+proteína), la proteína se quema y descompone a temperaturas más bajas que la grasa y no podrías alcanzar temperaturas muy altas ( ahora mismo no me acuerdo). Generalmente los pescados se pueden freír con mantequilla porque no hace falta alcanzar temperaturas muy altas.
Me parece que me estoy explicando como un libro cerrado, si no te queda claro, dímelo y lo vuelvo a intentar.

Y si eres madrileño, por qué no usas el viejo método español que consiste en freir con aceite de oliva? Ese se descompone a temperaturas superaltas, así que no te va a dar problemas. Es que tienes alguna razón para usar mantequilla?

Efectivamente utilizo el exquisito aceite de oliva para cocinar cualquier cosa, lo que pasa es que me gusta lo esponjosa ke keda la tortilla ke lleva mantekilla en su composición, algo así como la tortilla francesa con queso, pero en vez de queso mantequilla, a eso me refería, lo ke pasa es que no se si se tostará en exceso o ke, porque si es cierto que atkins recomienda no freir las cosas demasiado o no quemarlas.

Pues tienes un poquito de cuidado y total para hacer una tortilla no tienes porque poner el fuego a tope y quemarlo todo, pues lo haces suavecito y ya está ¿entiendes?
vamos que la mantequilla no humee, simplemente que se caliente

Tortilla de mantequilla.... hummmmmmm eso habrá que probarlo....

qué tal si para hacer la tortilla pones aceite en la sartén y la mantequilla como va de relleno, no va a recibir las temperaturas tan altas como si estuviese directamente en la sartén ( de hecho el huevo cuajará a unos 65ºC así que don't worry porque la mantequilla no se desnaturaliza a esa temperatura.

O es que la mantequilla va mezclada con el huevo batido???
Explica explica más que aquí somos unos tragoncillos y nos gustan las cosas nuevas....
De todas formas sigo recomendándote que en la sartén mojes el fondo con aceite, si total para hacer una tortilla puedes poner poquísisisimo aceite.

mmmmmmm se me antoja, q buena idea como dice Olga yo soy de muy buen comer, y esto tengo que probarlo

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para que no se queme la mantequilla, si nos gusta cocinar con ella, se recomienda mezclar la mantequilla con un poco de aceite, si lo que nos gusta es el sabor de la mantequilla usariamos aceite de girasol, pues el de oliva mataria el sabor a mantequilla.
ami por ejemplo me encanta el huevo frito en mantequilla.
otra cosa que me gusta es calentar un poco de mantequilla con unas gotas de limon,hecharselo por encima al pescado ala plancha, sobre todo al pescado blanco que tiene un sabor mas suabe y combina mejor.

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