Mi primera aportación! facilisima pero mi forma preferida de comer el cordero:

Pierna de cordero a la segoviana:

2 piernas o paletillas de cordero lechal
sal y agua

Colocar en la bandeja del horno las piernas o paletillas y ponerles sal. Echar un vaso de agua en la bandeja (no por encima del cordero) y meter a horno medio durante media hora. Darles la vuelta y salar por el otro lado, echar otro vaso de agua en la bandeja y dejar hasta que se dore ligeramente echándole por encima de vez en cuando el mismo jugo que va soltando. SI hace falta se añade más agua. El truco está en no dejar que la bandeja se seque y en rociar el cordero con el jugo que va soltando. Sacar del horno cuando esté dorado y tierno.

que buenooooo, yo tambien le añado una cucharada de vinagre, siempre se lo vi hacer a mi madre y ahora lo hago por costumbre.

Yo también, hago una majada con ajo, perejíl, aceite y vinagre.

Lo del vinagre creo que es para quitarle el fortor al cordero, suaviza
un poco el sabor.