| Estaba yo también dándole vueltas a esto y creo que no, que las gelatinas vegetales tienen muchos HC. Porque lo que suele gelificar es el almidón.....
Pero claro, tembién habrá que ver la cantidad necesaria....
Estaba consultando lo del agar-agar, y tiene nada menos que un 75% de HC. Pero si necesitas un microgramo (esto es una exageración)... para gelificar medio litro de líquido.... pues bueno, no sé. Pero hablo de la mar y de los peces, aún no tengo suficiente info.
Luego he ido a mirar las pectinas, y parecían buenas candidatas, excepto porque gelifican en presencia de grandes cantidade de azúcares. Esto lo tengo que mirar porque, cómo es posible que se pueda hacer mermelada sin azúcar usando pectina? Un misterio (para mi).
Pero por lo menos queda la celulosa (gel de celulosa) que se usa mucho en alimentación para aumentar el volumen de los alimentos ( mira tú, que pagas una pasta por cualquier cosa y que luego estés comiendo papel, tiene su guasa). De esto ni idea de dónde se puede comprar ni de como se usa. Pero seguiré investigando, ya me ha picado la curiosidad.
Quedan por ver las gomas y los alginatos, pero eso para otro día. No he logrado saber si al final se descomponen en glucosa o no.
Espero que te haya servido de algo....
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Bienaventurado el que se ríe de sí mismo porque nunca le faltarán motivos
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09-ene-2007
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