Hola a tod@s:
¿Alguén tiene la receta de las Yemas de Avila?
He pensado que sustituyendo el azucar por Gluceminus pueden resultar, pero no conozco la proporción ni el método de elaboración, ¿alguién lo tiene?
SaldrÃ*a un postre de Inducción ¿no?
Es que esta semana voy a intentar pasar del Chocolate Valor sin azucar pero...
Saludos.

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1,69
Inicio 03/01/05 85.8 Kg Talla 50
2ª Fase 13/07/05 75 Kg Talla 46.
3ª Fase 09/01/06 72 Kg Talla 44.
10/11/06 65,4 kg Talla 42.
Mantenimiento Talla 40.
05/11/07 Talla 42
01/11/08 .....

Hola Mertxe, yo encontré hace tiempo esta receta en internet, pero no he llegado a hacerla nunca, sustituyendo el azúcar por gluceminus sÃ* que valdrÃ*a para inducción, el problema es controlar la cantidad que pones.

Ya nos contarás como te salen

YEMAS DE SANTA TERESA

INGREDIENTES:
12 yemas de huevo muy frescas
200 g de azúcar
14 cucharadas de agua
Un trozo de canela en rama
Cáscara de limón
Azúcar glas.

PREPARACIÓN:
Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón, para hacer un almÃ*bar. Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente (conviene espumar al principio) hasta conseguir el punto de hebra fuerte.
Se baten muy bien las yemas, se pasan por el chino y en una cazuela esmaltada se mezclan con el almÃ*bar (templado). Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con espátula, se espera a que cuaje y la masa se despegue del cazo.
Se dispone la masa en una fuente para que se enfrÃ*e. Con trozos de esta pasta ya frÃ*a se forman bolitas que se pasan por azúcar cristalizado y azúcar glas.
Finalmente se colocan las yemas en cápsulas de papel rizado.

Muchisimas gracias!!!!
Intentaré hacerlas mañana. De las originales me comerÃ*a cienes y cienes.
Y creo que es mejor que le de a las yemas Gluceminadas que al Chocolate Valor aunque sea sin azucar.

Ya os contaré como acabo..
Saludos y gracias de nuevo SÃ*lice.

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Narración del Primer intento: Yemas de Avila (Atkins)

Toda la receta igual, salvo la cantidad de Gluceminus, he utilizado 160 gr.
Demasiado dulces ¿yo he dicho eso? Si, resultan demasiado dulces. Hay que poner menos.
El problema principal ha sido encontrarle el punto al almibar, aunque ya estaba enfriandose, ha llegado a caramelizar un poco, por lo que más que a yemas saben a caramelo. Pufff!
Otro fallo, no he debido dejar enfriar bastante el almibar-caramelo (tenÃ*a miedo de que se quedara duro) y al echar las yemas han empezado a hacerse tortilla, me he puesto a remover aquello como una loca y de tortilla ha pasado a 'engrudillo'.
No problem, cuando ya he conseguido que la 'masa' se fuera despegando de la cacerola, he pasado el 'engrudillo' por la batidora hasta homogeneizarla.
He dejado enfriar la masa, pero era muy viscosa, por lo que lo de hacer las bolitas ha sido un show.
Confirmo que el Gluceminus lo pasas por el molinillo de café y queda como el azucar glass.
AhÃ* las tengo, pero no tienen una pinta demasiado apetitosa, y de tanto probar la tortilla, el engrudillo, la masa viscosa y los churretes estoy totalmente estomagada.

Lo mejor de este desastre ha sido que para no desperdiciar las claras, he buscado recetas y tengo en el horno Coquitos de coco y Coquitos -sin coco- de chocolate y los dos tienen una pinta ESPECTACULAR.

Resumiendo: Yemas 0 Coquitos 2.
Si a alguién se le ocurre algo más...¿espionaje a las monjas?
Saludos.

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Mertxe, ... tienes un ingenio especial para relatar tus aventuras (y desventuras) culinarias. ¿Has pensado alguna vez en escribir un libro?.

Gracias por hacerme reir un rato. Me hacÃ*a falta en un dÃ*a anodino como el de hoy.


Quijote900

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Comeré sólo lo suficiente para verme libre de intolerables señales de hambre, nada más.» Dr.Robert Atkins

yo tambien me apunto a lo del libro... expectacular... para el Club de la Comedia.

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122/78'8/??????
78'8/100'9 /??????



VUELVO A EMPEZAR POR PENÚLTIMA VEZ EL 8-5-06

LA PACIENCIA TODO LO ALCANZA

Muchas gracias a los dos.
La verdad es que llevaba varios dÃ*as escribiendo en el Foro sin esperanzas, con deciros que he abierto hasta un Diario -en su Foro correspondiente- porque como me contestaban más bien poco...
La narración, os juro, que no hace justicia al pitote que monte en la cocina, porque ahÃ* sólo he contado el cirio de las yemas....y mi cocina es más bien pequeña (muy mona, pero pasillera)
Después vinieron los coquitos en dos tandas: versión coco (4 claras) y versión cacao (8 claras).
La batidora es nueva y yo no confiaba en que me saliera eso de "mezclar el coco con las claras montadas, suavemente para no bajarlas" por lo que después de montar las claras le añadÃ* el coco y el Gluceminus y le dÃ* a las varillas (eléctricas).... Cuando por fin los tenÃ*a en la bandeja me tuve que recorrer toda mi cocina pasillera limpiando pegotes de coco con clara de huevo.
Entonces es cuando agradeces tener una cocina pequeña y estar sola en casa, es decir, sin testigos de la familia que te recuerden el "incidente" de la alegre repostera.
Y todavÃ*a me quedaban por hacer las de cacao (porque no pensaba tirar 8 claras) como ya tenÃ*a la experiencia de las de coco, conseguÃ* manchar un área controlada de azulejos y mi mano izda. Pero lo de la mano, viene bien para probar el punto.
Y dado el exito que habÃ*a tenido con las yemas estaba pensando en titular el mensaje como "Manera de destrozar una docena de huevos y una sarten estupenda".
Pero....sorprendentemente la sartén se ha recuperado satisfactoriamente, los coquitos han salido estupendos (animo a todos a hacerlos, porque si yo lo he conseguido le salen a cualquiera) y encima le he hecho reir a alguién (y no me refiero a mi risa nerviosa cuando vi el estado de mi cocina).
Gracias de nuevo y saludos.
Prometo seguir narrando mis experimentos -aunque salgan bien-.

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Mertxe, ... ahora mismo acabo de recuperarme de un ataque de risa al imaginarte con la batidora en una mano, y la otra protegiendo parte de los azulejos ...

En serio, dedÃ*cate a escribir algo porque tienes un sentido de humor finÃ*simo, y una gran facilidad para plasmarlo en palabras.

... Quiero más !!!!, ¿Cual será la próxima receta?. Por favor, que sea algo pringoso.

Quijote900

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Comeré sólo lo suficiente para verme libre de intolerables señales de hambre, nada más.» Dr.Robert Atkins

Mertxe: para mezclar (cualquier cosa) con las claras montadas y evitar que bajen debes hacerlo "suavemente" con una cuchara o lengua de gato y con movimientos envolventes. Quedan casi intactas.

Mertxe, si llego a saber la que montas, no te doy la receta jajjajjaja

es broma , piensa que unas pequeñas bolitas no van a poder contigo, seguro que al final las consigues hacer y asÃ* podemos hacerle la competencia a las monjitas con tus “yemas de San Atkinsâ€� jeje

no te preocupes que seguro que grumosillas están buenÃ*simas y lo de la cocina, es normal, yo también he tenido mis “problemillasâ€� pero no podrÃ*a contarlos mejor que tú...

un saludo