Este artículo pretende destruir el mito de que el gluten beneficia a los diabéticos y obesos. Las mujeres, que por ahora cuidan mas la estética de su cuerpo que los hombres, también consumen producto de gluten creyendo que ayudan a adelgazar; más adelante demostraremos, con datos científicos que esta creencia es falsa.
Un factor importante a tener en cuenta para lograr salud y belleza es el estreñimiento. Se gasta mucho dinero para que los laxantes hagan por nosotros lo que no podemos hacer: evacuar normalmente los deshecho de nuestro organismo. La solución está al alcance de todos: incorporar a la dieta habitual, alimentos ricos en fibras vegetales: verduras, hortalizas y cereales integrales, en especial acelga, remolacha y ciruelas secas en compota. Al evacuar eliminamos colesterol y grasas. Si hay estreñimiento, esta eliminación no se produce. El gluten resulta contraproducente en este caso pues se pega a las paredes del intestino dificultando el movimiento intestinal normal.
Tanto en la obesidad como en la diabetes, no conviene ingerir hidratos de carbono en exceso. Las mujeres obesas, lo mismo que los hombres, en general consumen un exceso de hidratos de carbono en exceso. Las mujeres obesas, lo mismo que los hombres, en general consumen un exceso de hidratos de carbono refinados: azúcar, pan, pastas y facturas de panadería elaboradas con harina blanca. La obesidad puede conducir a la diabetes. Es preciso controlar la ingesta de hidratos de carbono. Se cree que consumiendo elaborados con gluten se consumen menos hidratos de carbono; más adelante veremos que no es así.
Además, para adelgazar es imprescindible hacer ejercicio, en forma de marcha principalmente; de esta manera se utilizan los hidratos de carbono para la producción de energía y se queman grasas.
¿Qué es el gluten? Es una sustancia de color blanco grisáceo, pegajosa, insípida y elástica de la harina de trigo y otros cereales.
Amasando harina de trigo bajo un chorro continuo de agua, se elimina el almidón y queda el gluten.
Para hacer masa con el gluten y fabricar productos de panadería hay que añadirle harina. También se le puede agregar leche, huevos, manteca, etc. A los productos así elaborados se los denomina “productos de gluten”.


Composición química aproximada del pan de gluten
Hidratos de carbono: 20,6 %; proteínas: 32 %; grasas 5 %.
El químico francés Bouchardat, en 1841 utilizó por primera vez el gluten en el tratamiento de la diabetes y fue considerado desde entonces hasta nuestros días como “un sustituto del pan”, debido a su riqueza en proteínas. Así nació el concepto de “pan para diabéticos”
Como se consideraba que los productos de gluten eran un remedio y un alimento especial para la diabetes, se aconsejaba y se sigue aconsejando el consumo de productos de gluten.
“El concepto tan generalizado en la gente y en los profesionales no informados sobre este tema, obedece exclusivamente a la propaganda comercial de los fabricantes y vendedores de estos productos alimenticios.
Desde su aparición hasta nuestros días, todos los diabetólogos niegan al gluten propiedades curativas de la diabetes y todos niegan que pueda recomendarse su uso libre en la dieta de esta enfermedad” (Dr. Pedro Escudero).
Bouchardat basó su sistema de tratamiento de la diabetes en la utilización de proteínas como base exclusiva de la alimentación y en la supresión tanto como fuera posible de los hidratos de carbono; se ignoraba que las proteínas y las grasas podían formar glucosa. En esto estriba la causa el error. Hoy se admite que los hidratos de carbono son alimentos glucoformadores en el 100 % de lo ingerido; las proteínas en el 56 % y las grasas en el 5 % (Dr. Pedro Escudero)
A continuación damos un ejemplo de cómo pueden sustituirse 100 gramos de pan de gluten por alimentos comunes: 100 gramos de pan de gluten tienen un valor glucoformador de 30,07 gramos; de otra parte: 100 gramos de tallarines cocidos, 50 gramos de salsa de tomate, 30 gramos de aceite y 2 huevos, sumados tiene un valor glucoformador de 36,48 gramos.
El gluten y los productos que los contienen (pan, fideos, biscochos, etc) no presentan ninguna ventaja sobre los productos de panadería comunes: el pan de gluten es inferior al pan blanco porque puede considerarse como un pan deformado artificialmente, donde se ha roto la armonía de sus componentes haciendo predominar el gluten o parte proteico del grano de trigo. Por la tanto no puede considerarse como un alimento para los diabéticos y obesos porque no tiene ninguna indicación particular ni reemplaza ningún alimento. El 45 % de la proteína del gluten se transforma en el organismo en glucosa o azúcar.
El gluten no tiene ningún valor curativo, ni representa ninguna ventaja dietética, ni puede recomendarse como un alimento idea para diabéticos y obesos.
Además, el gluten es sumamente perjudicial para los celíacos, aún en pequeñísimas cantidades, por ello no pueden consumirlo.
Por su contenido de mucina favorece la formación de moco, que también contiene mucina. Por la tanto los productos elaborados con gluten están contraindicados en las enfermedades del aparato respiratorio (resfrío, gripe, bronquitis, asma, anginas, etc) y también produce alergía.

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11/02/08 ...... comienzo...... 114.5 Kg
08/07/09 .. 15 meses Atkins ..86,1 Kg

Bueno, por lo q lei, este articulo, habla de productos hechos con "harina de gluten", o sea, productos panificados. Yo los conozco porque hace años hice una dieta con ellos, y te puedo decir q no es de lo q hablamos aqui.
Aqui usamos el gluten en pequeñas cantidades como si fuera harina, simplemente como sustitutivo de la harina, pero no comemos productos de venta q ya estan hechos (al menos en la fase de induccion y ppp).
De todas formas es muy interesante saber lo q nos explica, pero no tengas miedo q la poca cantidad q nosotros usamos no va aa afectarte de esa manera.

Graacias !

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