Se puede consultar el artÃ*culo original en este enlace.

Atkins frente a la nueva pirámide

Por: Eliezer RÃ*os Camacho
Director ESCENARIO

Todos conocemos al menos a una persona que hace, hizo o hará la archifamosa dieta del doctor Atkins. Por eso resulta pertinente conocer cómo la propuesta alimentaria de la misma parea con la renovada pirámide presentada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) el pasado 19 de abril.

Mientras las primeras interpretaciones de la nueva pirámide alimentaria, dada a conocer con el nombre de MyPyramid, apuntan hacia una reafirmada orientación hacia el consumo de carbohidratos, algo que popularmente se entiende contradice los preceptos de la dieta Atkins, precisamente es la forma en que se recomienda el consumo de los mismos (enfatizando los alimentos integrales), lo que los estudiosos de Atkins interpretan como una validación de la USDA hacia la dieta que desde hace 30 años han abrazado millones de personas, en Estados Unidos y alrededor del mundo.

ESCENARIO conversó con Colette Heimowitz, vicepresidenta de Investigación y Educación a nivel mundial de Atkins, para conocer los puntos en común, asÃ* como las divergencias entre la dieta Atkins y MyPyramid; y para aclarar algunas de las interpretaciones incorrectas más comunes de la primera. Por ejemplo, el casi shakespeariano dilema: Carbohidratos o no carbohidratos.

"Atkins no significa dejar de consumir hidratos de carbono, ese es el error más generalizado, sino consumir carbohidratos saludables; es decir, los que menor impacto ejercen en el nivel de azúcar en la sangre", se apresura a explicar Heimo witz cuando señalamos la prioridad que da My Pyramid a los carbohidratos.

"El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha validado la propuesta de Atkins, porque la nueva pirámide establece una diferencia entre los carbohidratos provenientes de cereales integrales y los procesados o refinados, y enfatiza en el consumo de los primeros. En Atkins se recomienda el consumo de vegetales, lácteos, nueces y granos, y cuando se llega al peso ideal se da paso al consumo de cereales, pero integrales. Los únicos alimentos que se evitan en Atkins es el azúcar y la harina refinados".

Al hablar de pérdida de peso, Heimowitz toca uno de los aspectos que quizás más frecuentemente provoca decepción en la gente acerca de Atkins, porque se insiste que si bien se pierde peso rápido, si se abandona la misma se gana peso de la misma forma.

Otro aspecto en el que coincide Atkins y la nueva pirámide es en que se trata de un programa individualizado. Por 30 años el doctor Atkins estuvo afirmando que en asuntos de alimentación no se puede medir a todo el mundo con la misma regla. Por otra parte la nueva pirámide habla de un proceso gradual hacia una mejor alimentación; y de eso se trata Atkins: es un programa compuesto de diversas etapas que requieren iniciativa, determinación, disciplina y deseo de aprender por parte del individuo que lo inicia. Lamentablemente mucha gente se queda en la primera etapa, precisamente esa en la que se acorta el consumo de carbohidratos, pero el error más frecuente es que se quedan en esa etapa, abandonan el programa y no pasan a la próxima etapa.

Cuando ves el estilo de vida de Atkins, el mismo no consiste sólo del programa de las primeras dos semanas", enfatiza la portavoz de Atkins.

De acuerdo con Heimowitz, y viendo con detenimiento la nueva pirámide alimentaria, los principales puntos en común entre ambas se pueden resumir en las siguientes recomendaciones:

o Limitar el consumo de azúcar

o Enfatizar el consumo de frutas y vegetales seleccionando la mayor variedad posible de éstos.

o Optar por granos integrales en lugar de harinas procesadas.

o Seleccionar grasas saludables.

o Individualizar el programa según el metabolismo de cada persona.

o Incluir el ejercicio como parte esencial del programa alimentario.

Entonces, ¿por qué escuchamos tantos casos de personas que pierden peso con Atkins y que de momento la dejan porque en un examen médico arrojaron niveles altos de colesterol?

"Porque se trata de personas que se enfocan en el consumo de proteÃ*nas y optan por unas pocas fuentes de las mismas. Cuando hablamos de proteÃ*nas nos referimos a obtenerlas no sólo de carne, sino también de pescados, aves, tofú y granos como las habichuelas. A la vez éstos tienen que acompañarse de vegetales, pero algo que Atkins siempre ha enfatizado es en el consumo de una variedad amplia de vegetales, porque asÃ* se garantiza el consumo de una variedad de nutrimentos que se encuentran en ciertos vegetales especÃ*ficamente. Esto último es considerado ahora en la nueva pirámide".

Aunque la pirámide alimentaria alertaba sobre el consumo moderado de grasas ahora establece que las más nocivas de éstas son las llamadas grasas "trans". Según Heimowitz por 30 años Atkins alertó al público acerca de las grasas trans y del daño que hacen.

¿Cuáles son las grasas trans y en qué tipo de alimentos están presentes?

"Las grasas trans se encuentran en los alimentos empacados, los que se supone tengan una vida prolongada en las góndolas. La mejor manera de evitarlos es leyendo las etiquetas y lo que veas las palabras ‘hidrogenated oil’ o ‘partially hidrogenated oil’, mejor ni lo compres", expresa Heimowitz.

Los aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados son el producto de un proceso mediante el cual se inyecta hidrógeno a las moléculas de grasa. Esto hace que el alimento tarde más en descomponerse, pero esa alteración de sus moléculas de grasa provoca que la misma no pueda ser procesada por el cuerpo, por lo que termina acumulándose en las arterias, provocando el surgimiento de placas solidificadas en las mismas.

Las grasas trans pueden encontrarse en alimentos tan diversos como los "chips", las galletas, los productos lácteos como margarinas, mantecados y otros alimentos congelados.

La "media naranja" alimentaria

Finalmente Heimowitz afirma que tal y como el matrimonio, adoptar un programa alimentario es un asunto para toda la vida, que requiere compromiso y fidelidad.

"Lo más importante es escoger un programa que funcione para ti y mantenerte con él. No decimos que tenemos la verdad absoluta, más bien que es una opción que ha trabajado bien para muchas personas, que cuando lo han seguido como lo que es, un programa gradual y a largo plazo, han mejorado sus niveles de colesterol, bajado su riesgo de diabetes y de enfermedades cardiacas y perdido peso, han podido asÃ* añadir a su dieta el consumo de carbohidratos, aunque siempre integrales. Lo esencial es no tomar una dieta para perder peso rápidamente y luego regresar a los hábitos antiguos. El problema de hacer eso es que el cuerpo va creando resistencia a perder peso y cada nuevo intento produce menos resultados".





Siga los siguientes pasos:



1. Limite y controle el consumo de ciertos carbohidratos para alcanzar y mantener un peso

saludable.

2. Elija los carbohidratos de manera inteligente (verduras, frutas, legumbres, granos integrales),

evitando los carbohidratos refinados y alimentos con azúcar agregada.

3. Coma hasta que se sienta satisfecho o satisfecha:

Para mantener un determinado peso, coma de manera proporcional a la pirámide.

Para perder peso, concéntrese en las proteÃ*nas, las verduras con hojas y los aceite saludables.

4. Cada metabolismo y estilo de vida es distinto. descubra su nivel individual de carbohidratos para alcanzar y mantener un peso saludable. Incremente el nivel con más ejercicios.



Un revolucionario de la alimentación



El doctor Robert C. Atkins, quien falleció recientemente, nació en 1930. Obtuvo su grado en Medicina de la Universidad de Cornell en 1955 y se especializó en cardiologÃ*a.

En 1970 publicó en la revista Vogue un artÃ*culo en el que presentó por primera vez su concepto dietético resumido como "ingiera toda la carne que quiera". En 1972 publicó su libro "Dr. Atkins’ Diet Revolution". Pese a haber vendido 10 millones de copias, su dieta fue duramente reprobada por la American Medical Association. En ese momento se aseguró que su dieta no tendrÃ*a mucha aceptación. Sin embargo, tras muchos años de crÃ*ticas, en 2002 un estudio conducido por la Universidad de Duke reveló que un grupo de personas que siguió al pie de la letra las recomendaciones de Atkins perdieron peso y mejoraron su nivel de colesterol y azúcar en sangre igual y en algunos casos de manera más efectiva que las personas que realizaron una dieta baja en grasa.

Otros libros publicados por el doctor Atkins, quien falleció en 2003 de un trauma en la cabeza a causa de una caÃ*da, son: "Dr. Atkins’ Quick & Easy New Diet Cookbook" (1997), "Dr. Atkins’ Vita-Nutrient Solution: Nature’s Answer to Drugs" (199, Dr. Atkins’ Age-Defying Diet Revolution (1999) y "Atkins for Life" (2003).

En 1999 fundó el Dr. Robert C. Atkins Foundation, un centro de investigación sobre alimentación.



My Pyramid



El pasado 25 de abril, ESCENARIO publicó un artÃ*culo relacionado con la renovada pirámide alimentaria, conocida como MyPyramid. En el mismo se destacó el aspecto interactivo e individualizado de esta nueva propuesta de la USDA, basado en una entrevista con la Dra. Celia Mir, catedrática de la Universidad de Puerto Rico en Nutrición.

La Dra. Mir explicó como la nueva pirámide posee franjas verticales en lugar de pisos horizontales como la anterior. Las franjas ascendentes, que a la vez se van estrechando, indican que de cada grupo, cereales, vegetales, frutas, lácteos, grasas, carnes y granos, hay alimentos más recomendables por su valor nutricional y calórico que otros. Por ejemplo, en el renglón de las frutas, en la parte ancha de la franja irÃ*an las frutas en su estado natural y en la parte estrecha, las frutas en almÃ*bar.

La pirámide incluye una figura humana ascendiendo por uno de sus lados en clara referencia de la importancia de incrementar la actividad fÃ*sica tanto para perder peso como para balancear los niveles de azúcar y colesterol en sangre.

Para más información puede acceder a la página www.mypyramid.gov.

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Comeré sólo lo suficiente para verme libre de intolerables señales de hambre, nada más.» Dr.Robert Atkins

por fÃ*n un articulo en el que se han documentado antes de hablar, estoy mas que harta oir criticar la dieta en base solo a induccion, a ver cuando se dan cuenta todos que induccion es una etapa y no la dieta atkins en total.

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NO CONTESTARÉ EN NINGUN PRIVADO A CUESTIONES QUE ESTEN SOLUCIONADAS EN EL FORO.