pimientos verdes (mejor de los alargados y de paredes finas)
1 calabacín
3 huevos
1 cebolla
sal y aceite

· Quitar el rabo y las pepitas a los pimientos sin romperlos. Cortar el calabacín en rodajitas, picar la cebolla y freir ambos en abundante aceite.

· Escurrirlo y reservarlo. Batir los huevos y mezclarlos con el calabacín y cebolla, salarlo y machacarlo.

· Rellenar los pimientos con la mezcla de huevo batido, cebolla y calabacín.

· Freir los pimientos rellenos en abundante aceite caliente a fuego lento, hasta que se hagan y cuaje la tortilla del relleno.

Estos pimientos los he probado rellenos de tortilla de patata!!! y están buenísimos!!!!! con calabacín no dudo que queden bien pero para mí no es lo mismo. No acabo de verle el encanto a la tortilla de calabacín. las veces que he probado me han quedado "aguadas" .... será cosa del calabacín, claro. Pero ahora solo lo tomo en pisto. Incluso la crema de calabacín me cansa ya. Soy un caso

Ahhh claro!! la receta era con patata pero lógicamente no podía ser... también quedaría bien con nabos (a quien le gusten) o con berenjena, o gambitas... venga, yo la probaré este finde y os cuento!