matambre finalizado
carne de corte en forma de matambre es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero.
receta:
Un matambre de aproximadamente 2 kilos o mas
tocino en lonchas (puede ser bacon , panceta, tocineta o como se llame en tu país )
2 o 3 huevos duros
1 morrón ( pimiento rojo , locote, uff como se diga en tu país )
1 pimiento verde ( lo mismo lo de antes pero con color verde ejejj)
todo lo que quieras de condimentos
Yo le puse : ajo , orégano, perejil, pimentón en polvo, curry
Se extiende la carne como si fuera una tela del lado de la grasa para arriba , se lo sazona a gusto ( todo los condimentos y la sal )
Se va poniendo los ingredientes en forma lineal uno al lado de otro y se lo va enrollando.
Aquí hay dos versiones de como hacerlo, yo lo hago de la forma tradicional, lo coso con hilo grueso y aguja colchonera ( una grandota) y luego lo ato.
Pero los mas modernos lo ponen en papel aluminio y luego lo envuelven en film plastico muy apretado..( esto es para cocinarlo al horno)
se pome un una olla con agua sufienciente y se lo deja cocinar hasta que se ablande ( ni dormidos no deben tirar el agua que de esto sale , se hacen mil cosas ricas con ella ).
Se deja enfriar y se lo desata
Es un plato que se puede comer frio o caliente.
Segun esten en que periodo de la dieta ( induccion los primeros dias o induccion extendida ) se puede agregar cebolla o queso y aceitunas
Esta receta es totalmente apta para induccion y la cantidad de carbos por toda la pieza: aproximadamente 9 carbos (se lo divide en muchas porciones )
las fotografias no son de mi matambre Atkins , son de internet , como veran en la fotografia, lleva zanahorias !!( el mio quedo mas rico y lindo 
)